Partea dublă a deliciului culinar al ciupercilor și otravă mortală
- Culesul de ciuperci este o activitate tipică a sezonului de toamnă.
- Trebuie să fii foarte precaut, deoarece pe lângă soiurile comestibile există și soiuri foarte toxice, unele dintre ele mortale, precum Amanita phalloides.
- Interesul său gastronomic se datorează aromei sale și valorii sale nutritive este scăzută.
- Sunt morelurile toxice?.
- Ei investighează moartea unei femei după ce a mâncat orez cu ciuperci într-un restaurant de lux din Valencia.
Una dintre cele mai populare activități legate de toamnă și o parte a iernii este culesul de ciuperci. Când frunza începe să cadă, mulți fani ai excursiilor la țară simt trezirea dragostea sa pentru micologie. Nu există un moment mai bun pentru a dezlănțui această pasiune, deoarece este în acest moment când apar cele mai bune condiții pentru proliferarea ciupercilor: umiditate crescândă, temperaturi blânde - trecând de căldura intensă a verii și înainte de înghețurile de iarnă - și o mantie de materie organică în descompunere generat de frunzele copacilor.
Dar trebuie să fii atent. Adunarea ciupercilor nu este la fel de simplă ca urcarea pe munte și dezrădăcinarea a tot ceea ce se întâlnește pe parcurs. Deși există soiuri de ciuperci comestibile, unele dintre ele foarte apreciate în gastronomie, există și otrăvitoare, foarte dăunătoare organismului sau chiar fatală, și altele cu efecte psihotrope, celebrele ciuperci halucinogene.
Deși există doar aproximativ cincizeci de soiuri toxice în Europa (și doar o jumătate de duzină de periculoase), în fiecare an este posibil să citiți știri despre incidente legate de ciuperci. Problema este că sunt multe legende urbane în jurul identificării și colectării ciupercilor, Reguli populare și sfaturi de ignorat.
Nu este adevărat că toate ciupercile care arată bine pot fi consumate, că arată ca ciupercile nu le face comestibile, Nici otrava nu poate fi eliminată prin scufundarea ciupercilor într-un amestec de oțet și sare și nu este inutil să le dai unui animal pentru a le testa mai întâi, deoarece corpul lor reacționează diferit față de oameni și, de asemenea, simptomele pot dura mai mult timp pentru a apărea. Există chiar și cei care cred că dacă ciupercile sunt gătite lângă o monedă de argint și nu se întunecă, aceasta este o garanție că pot fi consumate. Complet fals.
Nu există trucuri pentru a ști dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu
Când vine vorba de dezlănțuirea nevoilor micologice, singurul lucru care contează este cunoașterea și bunul simț. Experții oferă de obicei o serie de recomandări logice, cum ar fi ignorarea ciupercilor care ridică îndoieli, alegerea doar a celor ușor de identificat și revizuirea lor a doua oară înainte de pregătire. Ca măsură de precauție, este recomandabil să aflați despre așa-numitele „gemeni muritori”, specii periculoase care arată foarte asemănător cu alte comestibile.
Odată ce vor fi consumate, cel mai bine este să nu amestecați diferite tipuri de ciuperci. În plus, acestea trebuie gătite corect, cu excepția cazului în care sunteți complet sigur că pot fi consumate crude. Un alt sfat bun este să ingerati doar o cantitate mica prima dată încercând o nouă specie.
Un produs culinar grozav
Ciupercile, un produs care nu este nici animal, nici vegetal (de fapt sunt ciuperci), se caracterizează printr-un aspect uimitor de umbrelă deschisă (o tulpină încoronată de o pălărie care poate avea dimensiuni, forme și culori foarte diferite) și o aromă foarte caracteristică care se combină cu o multitudine de alimente. Aceste caracteristici - atracția sa vizuală și statutul său de cadou pentru gust - compensează valoarea sa nutritivă redusă și îl fac un capriciu gastronomic pur.
„Se remarcă contribuția sa foarte scăzută la energie, în mod normal mai puțin de 20 kcal/100g. Deci, puține calorii se datorează a două caracteristici de bază: au o cantitate relativă foarte mare de apă și o proporție foarte mică din cei trei macronutrienți (carbohidrați, proteine și grăsimi) ", explică Juan Revenga, autorul blogului Nutriționistul general.
„În ceea ce privește fibra și micronutrienții, să spunem că conțin de obicei o cantitate de fibre de luat în considerare, ce se întâmplă că rația de consum standard este de obicei mică; în vitamine, acestea furnizează o cantitate discretă din cele din grupa B și provitamina D. În ceea ce privește mineralele, în funcție de specie, ciupercile pot fi o sursă apreciabilă de potasiu, fosfor, iod. ", adaugă dieteticianul-nutriționist, care subliniază că ciupercile" au puțin din toate, iar ceea ce au cel mai mult, de obicei nu există deficiențe în mediul nostru ".