Panna cotta cu lapte de migdale și infuzie de hibiscus
Panna Cotta cu lapte de migdale și infuzie de hibiscus. https://koketo.es/panna-cotta-de-leche-de-almendras @chefkoketo
Provocarea intoleranței dincolo de ceea ce se cere
Trebuie să recunosc că nu numai că l-am brodat, am mers puțin mai departe și am uitat să adaug zahăr la prima încercare, așa că am primit și un desert pentru diabetici.
Este adevărat că a fost o greșeală, nu un succes, pentru că, deși infuzia i-a dat o notă de zahăr, întregul a fost un pic bland.
Odată ce aportul de zahăr a fost corectat, simțindu-l pentru pacienții dependenți de insulină, vasul s-a îmbunătățit remarcabil spre încântarea autoimunilor și, mai presus de toate, a locului care l-a adăugat deja în meniul lor.
Știți că acum trebuie să vă specializați în gătit?
Acest lucru implică faptul că un restaurant este obligat nu numai să satisfacă gusturile unui client, ci și nevoile acestuia și, prin urmare, acest lucru necesită să aibă studii dincolo de cele explicate în principiu în multe școli.
„Am trecut de la satisfacerea foametei, la calmarea plăcerii gustării și acum este timpul să ne îngrijim de sănătatea clienților noștri.
Alergiile și intoleranțele fac deja parte din programele școlilor de ospitalitate, dar există mulți profesioniști care lucrează timp de mai multe decenii care nu știu de această situație. Este posibil ca nici măcar să nu știe că sunt obligați prin lege să informeze clientul cu privire la TOATE și la fiecare dintre ingredientele care alcătuiesc un fel de mâncare, dar voi extinde un alt articol.
Două ingrediente rare: lapte de migdale și hibiscus
Te-ai întrebat vreodată ce este laptele de migdale?
Ai nevoie doar de 150 de grame de migdale crude și un litru de apă, tot ce vrei să adaugi de aici este opțional (vanilie, scorțișoară, anason, zahăr, ...).
Migdalele crude se spală cu multă apă. Apoi se hidratează cu multă apă, în minimum 12 ore, pur și simplu cufundându-le în apă. Ulterior, fructele uscate sunt extrase, fără a arunca apa și pielea este îndepărtată. Sunt reunite cu elementul lichid și zdrobite (lichefiate) cu un robot de bucătărie puternic. Lichidul este filtrat și îl avem deja.
Cele vândute în supermarketuri au de obicei zaharuri (ceva foarte frecvent în toate produsele) și stabilizatori. Acest ultim ingredient servește pentru a preveni separarea apei de migdale, dacă o faceți de casă este recomandabil să o agitați înainte de utilizare și consum.