Pâinea de secară este bună pentru sănătatea ta (în comparație cu altele), dar știi de ce
MADRID, 7 august (EUROPA PRESS) -
Un nou studiu al Universității din Finlanda de Est a arătat că atât bacteriile lactice, cât și bacteriile intestinale contribuie la beneficiile pentru sănătate ale secarei întregi, utilizate pentru a face pâinea mult mai sănătoasă decât pâinea obișnuită datorită cantității sale ridicate de fibre și substanțe nutritive.
Aluatul de secară folosit pentru coacerea pâinii de secară este bogat în bacterii lactice. Pe lângă fermentarea aluatului, aceste bacterii modifică și compușii bioactivi găsiți în secară. Ei produc aminoacizi cu lanț ramificat și peptide mici care conțin aminoacizi, despre care se știe că influențează metabolismul insulinei, printre altele.
Mulți dintre compușii găsiți în secară sunt prelucrați de bacteriile intestinale înainte de a fi absorbiți în organism. Acest studiu, publicat în revista „Metabolomics”, a arătat că microbii intestinali și microbii care se găsesc în aluatul de lapte produc compuși care sunt parțial aceiași. Cu toate acestea, microbii intestinali produc, de asemenea, derivați ai trimetilglicinei, cunoscută și sub numele de betaină, conținută în secară.
Un studiu anterior realizat de același grup de cercetare a arătat că cel puțin unul dintre acești derivați reduce nevoia de oxigen din celulele musculare cardiace, care pot proteja inima de ischemie sau chiar îmbunătăți performanța acesteia. Aceste descoperiri pot explica unele dintre beneficiile de secară pentru sănătate, inclusiv niveluri mai bune de zahăr din sânge și un risc mai scăzut de boli cardiovasculare.