Pâine turcească Simit - Gourmet al lumii

Pâine împletită în formă de inel acoperită cu semințe de susan.

Dacă vă gândiți la Turcia și la mâncarea de stradă, primul lucru care probabil vă vine în minte este Döner. Cu toate acestea, astăzi am să vă povestesc despre cea mai populară și mai veche mâncare de stradă turcească de acolo: simit. Este o pâine în formă de inel acoperită cu semințe de susan cu o atingere ușor dulce (datorită melasei cu care este scăldată înainte de a o acoperi cu semințe de susan și a o coace).

Istoria simitului datează din vremurile Imperiului Otoman. Această pâine există în Istanbul încă din secolul al XVI-lea. Se crede că a fost creat în bucătăriile palatului Sultan Süleyman, magnificul, deși nu există dovezi oficiale în acest sens. Ceea ce se știe cu certitudine este că, conform arhivelor istorice, simitul a fost deja produs la Istanbul în 1525 și în 1593, prețul și greutatea acestei pâini au fost standardizate pentru prima dată. Până în secolul al XVII-lea, potrivit scriitorului și călătorului Evliya Çelebi, în Istanbul existau în total 300 de vânzători și 70 de brutării care produceau simit de cinci ori pe zi. Ultimul lot era gata seara și brutarii ieșeau să-i vândă în drum spre casă.

pâine

Timp de secole, simitul a fost, datorită disponibilității sale ușoare și a naturii sale pline, un aliment popular în rândul comunității turcești, deși apreciat și de clasele superioare. Popularitatea sa a provocat conflicte între producători de mai mulți ani, ajungând la punctul în care la începutul secolului al XIX-lea au fost înființate brutării care se dedicau exclusiv producției de simit.