Pâine levriță, iaurt și coajă de lămâie - Pâine pentru azi

Bună ziua brutari. Astăzi vă aduc o pâine cu iaurt care sper să vă facă deliciile, pentru că este o pâine deosebită. Rețeta nu este a mea, ci de la maestrul brutar Hadjiandreou, despre care v-am vorbit deja cândva. El face această pâine cu chefir, dar din moment ce mie nu-mi place kefirul și mă simt groaznic, o prepar cu iaurt.

Nota de unicitate a acestei pâini provine fundamental din faptul că încorporează coaja unei lămâi în aluat, ceea ce îi conferă o notă neobișnuită, delicioasă și foarte fină. Aceasta nu este pâine dulce. Dimpotrivă: iaurtul îi conferă o aciditate delicioasă și echilibrată, în timp ce lămâia îi conferă o notă aromatică cu adevărat specială.

Este o pâine cu aluat, dar în loc să lucreze direct cu ea, se face mai întâi un preparat cu aluat (nu cu drojdie): un fel de biga care este apoi încorporat în aluatul de pâine și care se află la baza gustului său de iaurt. și ferment lactic. O placere.

Să mergem cu el, dacă credeți:

PASUL ANTERIOR 1: trebuie să avem aluatul de grâu 100% reîmprospătat și activ (aceeași cantitate de apă ca și făina) pentru a putea face preferința. Dacă nu vă amintiți sau nu știți cum să o faceți, citiți ACEST și ACEST .

PASUL ANTERIOR 2: vom face o preferință. Cu o seară înainte de a ne face pâinea, să facem următoarele:

1. Într-un castron, amestecați:
   1. 180 g făină forțată (grâu, ușor);
   2. 90 g făină de secară albă (dacă nu o aveți, cerneti făină de secară întreagă cu o sită, până când aveți 90g de făină „strecurată”);
   3. 80 g aluat de grâu 100%, din pasul anterior de mai sus;
   4. 135 g iaurt natural neindulcit; Da
   5. 135 g lapte .
2. Se amestecă totul până când nu există făină liberă, se face o minge și se lasă în vas, bine acoperit cu un film, la temperatura camerei până a doua zi dimineață. Când îl descoperiți, ar trebui să fie foarte crescut (mai mult decât pliat) și cu o textură similară cu un burete foarte, foarte moale.

Și, acum că v-ați făcut preferința, să mergem cu lista de INGREDIENTE din pâinea noastră cu iaurt:

---