Pâine de secară cu stafide, caise uscate și chimen Gastronomie; Inc

Astăzi am pregătit două pâini, prima este Pâine de secară cu stafide, caise uscate și chimion. Aceasta este realizată din aluatul de secară al lui Richard Bertinet care apare în cartea sa Pâini. Pâinea pe care ne-o arată acest brutar în cartea sa nu are caise uscate, dar am fost tentați să o includem, nici nu am urmat procedura la litera, dar rezultatul a fost minunat.

Acest rețetă pâine de secară Are un procent scăzut de făină de secară, așa că firimitul său este la fel de pufos ca o pâine de grâu, doar că oferă aroma sa acidă deosebită, foarte bine însoțită de dulceața fructelor uscate.

Astăzi nu am făcut fotografii cu pregătirea aluatului și a fermentației, dar este același lucru pe care îl puteți vedea în rețetele altor pâini pe care le-am publicat deja, precum acest aluat de pâine de Richard Bertinet pentru a fi făcut manual. sau prepararea pâinii pentru a o face în Thermomix.

Ingrediente

Aluat de pâine de secară

400 de grame de făină de pâine
100 de grame de făină de secară întreagă
10 grame de drojdie proaspătă
10 grame de sare
350 de grame de apă.