Pâine de casă

felie de pâine Este o pâine rotundă cu multă pesmet, foarte tipică orașului. A fost și cea mai obișnuită pâine din Evul Mediu, înainte de descoperirea drojdiei. După descoperirea sa, pâinea, precum Baguette, a început să se răspândească. În zilele noastre, este din ce în ce mai dificil să găsești o pâine bună, deoarece majoritatea acestora (ca și restul de pâine) sunt pline de aditivi și „amelioratori” care, departe de a ne îmbunătăți pâinea, o înrăutățesc. Aici, vom face o pâine de pâine de casă, cu patru ingrediente, fără aditivi. Vom face un domn PAN.

pâine

INGREDIENTE pentru a face o pâine de casă de 1 kg:

  • 400g făină convențională
  • 400g făină de pâine (făină 000 în America Latină)
  • 25g drojdie proaspătă de brutar sau 8 drojdie uscată (iofilizată)
  • Aproximativ 450-500ml de apă
  • O lingură de sare

RETETA MEDICALA:

1.- Pâinea de casă este mult mai ușor de făcut decât pare. Pentru început, punem toate ingredientele într-un castron și adăugăm apă încetul cu încetul. Cantitatea exactă de apă de adăugat va depinde de mărcile de făină utilizate deoarece nu toate absorb aceeași cantitate. Ideea este să adăugați încetul cu încetul până obțineți un aluat care să se lipească puțin de mâini. Aceasta este textura dorită, pentru a asigura o firimitură cu găuri (alveolate) și foarte pufoasă. Odată realizat acest lucru, îl lăsăm să se odihnească câteva minute.

2.- După această odihnă (pe care i-am dat-o astfel încât făina să absoarbă bine apa) începem să frământăm. După cum am spus, se va lipi puțin (nu prea mult) de mâini și blatul de lucru. Mai ales la început. Dar pe măsură ce frământăm și glutenul se dezvoltă, acesta va înceta să o facă din ce în ce mai mult. Frământați aproximativ 15 minute.

3.- După timp, când avem un aluat elastic și moale, păstrăm aluatul în vasul în care amestecasem ingredientele și îl acoperim cu o cârpă umedă. O lăsăm să fermenteze una până la două ore, în funcție de temperatură. Până am dublat dimensiunea