Pâine cu grâu integral
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.
În ultima vreme, se pare că auzim „Sourdough” peste tot. Pâine Sourdough aici, MM Pâine acolo ... dar ce naiba e sourdough?!
Vă voi explica în timp ce o fac împreună cu prietenii mei: este modul în care se făcea pâinea în trecut, înainte de a fi inventată drojdia așa cum o știm noi astăzi.
În engleză se numește Sourdough, tradus literal în spaniolă este Masa Agria. Sună ciudat, iar când începeți să știți despre ce este vorba, pare la fel de ciudat ... dar permiteți-mi să explic:
Se spune că pâinea cu smântână este mai sănătoasă, vă ajută să pierdeți în greutate sau nu îngrășați și este un superaliment. Adevărul este că există o mulțime de mituri urbane despre beneficiile sale reale și există cei care profită pentru a încărca mai scump. Dar iată adevărul:
- Este o pâine mai sănătoasă: da, nu are conservanți sau ingrediente pe care să nu le poți numi.
- Ajută la slăbit: nu. Este o pâine fără grăsimi/uleiuri, dar este totuși pâine.
- Nu îngrășează: Din nou, pâinea este pâine. Există pâine cu aluat preparat cu făină albă rafinată, care are un indice glicemic ridicat în cele din urmă. Pregătesc o versiune integrală de 50% care face o pâine care să ne satisfacă puțin mai mult, dar va depinde întotdeauna de ce vă însoțiți felia.
- Este o pâine mai ușor de digerat: Da, procesul său de fermentare mai lung îl face ușor digerabil și mai bine absorbit, reducând astfel șansele de intoleranță alimentară.
- Aluatul este greu de păstrat: Mit. Prima săptămână de viață necesită atenție la fiecare 12 ore, dar ulterior îngrijirea sa este foarte simplă, deoarece o puteți păstra la frigider și o puteți hrăni la fiecare 2 săptămâni.
- Conține probiotice: Nu. Adică, înainte de a intra în cuptor, este plin de viață, dar toate bacteriile mor odată coapte.
Continuând cu explicațiile simple, aluatul este creat din fermentul a 2 ingrediente de bază: Făină și Apă.
Doar asta? Asta doar.
Deci, timp de o săptămână și după ce ai transformat puțină făină și apă în noul tău animal de companie, acest ferment este viață pură și viața provine din bacteriile care există în jurul tău și din aceeași făină și apă. Se hrănesc cu glutenul din făină și se hidratează cu apa, deoarece sunt fericiți datorită îngrijirii acordate acestora, ne dau bule și aromă. Magic nu-i așa?
Le oferim o săptămână pentru a fi puternici și pentru a ne oferi pâine minunată, delicioasă, cu bule frumoase în interior, iar când trece acest timp, sunt de obicei gata și dispuși să lucreze pentru noi 🙂
Versiunea mai formală și cu cuvinte mai puțin simple poate fi citită aici
Deci, pentru a face pâine, trebuie să aveți mai întâi un aluat. Nu il ai? Vă arăt cum am făcut-o pe a mea:
Pentru a vă crea noul animal de companie aveți nevoie de:
- 1 borcan de sticlă,
- 1/2 cană de făină de grâu integral,
- 1/4 cană de apă la temperatura camerei,
- un tifon sau o strecurătoare pentru a acoperi sticla, astfel încât să poată respira
- 1 elastic
Pregătirea
Lăsați sticla într-un loc în care există circulație a aerului, dar nu primește lumina directă a soarelui sau nu o deranjează. La ora 12 după crearea sa, trebuie să-i dai primul alimente:
- Aruncă (Aruncați, scoateți) jumătate din aluat din borcan și dați 1/2 cană de făină și 1/4 cană de apă (restului care a rămas în borcan). Se amestecă și se acoperă din nou și se lasă la loc.
Acest proces trebuie repetat la fiecare 12 ore timp de 6 zile, iată de ce spun „animal de companie”. Ai nevoie de îngrijire și dragoste în prima ta săptămână de viață 😀
MM-ul dvs. va trece de la mirosul nimic la un miros acru. Este normal. Dacă este frig, va dura puțin mai mult, când este fierbinte procesul se accelerează și vă va fi foame mai devreme, adică va crește și va cădea și va mirosi ușor a alcoolului.