Pâine Challah cu aluat

Îmi doresc de mult să fac o rețetă de pâine Challah. Îmi amintesc că am avut un sezon, aproape când am început cu blogul, care a făcut mult această varietate de pâine. Dar este, de asemenea, adevărat că nu știam prea multe despre mase în acel moment și rezultatul nu era de obicei ceea ce era de așteptat. Ceva care este complet normal atunci când nu știm bine cum să lucrăm cu un aluat, cum să-l formăm și să-l manipulăm. Așa că acum câteva zile am primit asta Pâine Challah cu aluat și astfel eliminați eroarea.

În primul rând, vreau să mulțumesc Katharina pentru munca incredibilă pe care o face, atât de creativă și de inspirație. Este specializată în aluat și pâine, precum și în predare. Nu încetați să vă uitați la profilul lor, deoarece este absolut recomandat. La ceea ce mergeam, provocarea pe care v-o las astăzi este inspirată de prețioasele sale creații. Și rețeta pe care ți-o las, se bazează pe a ta, doar modificarea unor lucruri.

Ea lucrează cu un poolish și am decis să fac una aluat hibrid; Folosesc aluat acru și drojdie uscată. De asemenea, am modificat unele cantități de ingrediente în funcție de făina mea. Pe lângă reglarea procesului de producție, dospire și gătit.

Originea pâinii Challah.

Cuvantul zahă (ḥallah plural: Challot/ḥalloth/khallos) (ebraică: חלה) se mai numește khale (Idișul estic, germanul și idișul occidental), berchele (Şvab), barkis (Göteborg), bergis (Stockholm), birkata în iudeo-amharică, chałka (Lustrui), collaci (Română) și kitke (Africa de Sud). Cu toate acestea, etimologia originii cuvântului „Challah” este oarecum misterioasă.

Există mai multe posibilități:

Termenul Challah provine din porunca biblică a „hafrashat Challah", Care separă Challah de Kohen sau preot. Cuvântul în sine poate proveni din rădăcina cuvântului „Chalal" Ce înseamnă spaţiu.
Challah poate proveni din „Gal” referindu-se la un cerc în ebraică.
Alții sugerează că „Challah” poate deriva din fuziunea dintre: Hilu sau hala, rădăcina arabă pentru „dulce”.

Numele „Challah” a fost dat pâinii din sudul Germaniei în Evul Mediu, când a fost adoptat de evrei pentru Șabat și sărbători. John Cooper, constată că prima mențiune a fost în secolul al XV-lea și că termenul a fost inventat în Austria. Înainte de aceasta, pâinea era numită „berchete”, un nume folosit încă de unii evrei astăzi.

În fiecare vineri seara, provocarea este cea care anunță Sabatul, la fel ca în sărbătorile evreiești.

Rugăciunile și obiceiurile care însoțesc Mitzvah în momentul pregătirii provocării pentru Sabat, ele sunt aceleași oriunde în lume. Împreună cu prezentul în Cartea Leviticului, când Dumnezeu i-a poruncit lui Moise să facă o provocare de la două rânduri la șase corzi. De mai bine de 4.000 de ani de atunci, evreii s-au sărbătorit cu pâine pentru șahbat.

Vinerea nopți și sărbătorile, această pâine este, de asemenea, o amintire a purității Sabatului, precum și o amintire a privării evreilor din Europa de Est care au trăit cu pâine neagră în timpul săptămânii.

Origine evreiască.

De obicei, îl consumă de vineri seara și următoarele două mese sâmbătă (Sabatul în cultura ebraică) pe lângă sărbători. Respectând regula evreiască de hrănire numită Kashrut sau Cuşer, Challah nu va conține niciodată produse lactate. Deci, nu va avea lapte sau unt printre ingredientele sale, deoarece această regulă specifică conform căreia lactatele nu pot fi amestecate cu carne, iar Challah este adesea folosit în acest scop.

Înainte de a consuma pâinea, evreii o binecuvântează în timp ce comemorează mana căzută din cer în cei 40 de ani în care israeliții au rătăcit în deșert după Exodul din Egipt. Numele de mană este numele biblic care primește mâncarea presupusă căzută din cer.

O porție mică de aluat care este separată înainte de a face panglica se mai numește Challah.

Fructul practicării unei legi evreiești: o mică porțiune de aluat care în vremurile biblice era rezervată drept taxă pentru preoția evreiască, o zeciuială pentru Kohen, ar trebui aruncată.

Întrucât Biblia nu a specificat cât să se separe, rabinii au ajuns la un acord. Persoanele fizice ar trebui să separe 1/24 din aluat în timp ce brutarii profesioniști 1/48. În prezent, există încă cei care urmează acest ritual, dar partea separată este aruncată.

Forma provocării nu este aleatorie (în cazul nostru, cu siguranță da), aspectul său este legat de un simbol.

În noul an, Challah-urile sunt de obicei sub formă de spirală, simbolizând ciclul anului. Uneori, vârful este pictat cu miere în cinstea „dulce an nou”.
Împletiturile simbolizează iubirea, adevărul, pacea, creația, armonia, legătura familială, unitatea și dreptatea.
Doisprezece cocoașe amintesc de miracolul celor 12 pâini pentru cele 12 triburi ale lui Israel.
Pâinile rotunde pe Rosh Hashanah simbolizează continuitatea.
Forma scării, înainte de postul lui Yom Kippur, reprezintă ascensiunea la niveluri superioare.

Conform legii și practicii evreiești, sărarea Challah este o componentă critică a Hamotzi, binecuvântarea pe pâine.

Sarea a jucat întotdeauna un rol indispensabil în viața evreiască și ritualul datând din vremurile biblice ale Israelului antic. Cu cantități mari situate în regiunea Mării Moarte a ținutului istoric al poporului evreu, sarea era considerată cea mai esențială și comună dintre toate elementele, care nu puteau lipsi nici în această pâine.