Pâine artizanală și; aluat; Cristina Galiano
Pâine artizanală, pâine de casă și „aluat”
Pâine, Gândesc puțin peste tot, dar mai ales în Madrid, a devenit necomestibil mergând zi de zi în căutarea unei prelucrări mai rapide, bare mai ieftine și producând din ce în ce mai mult.
Toți acești factori au subminat complet calitatea acestui produs atât de al nostru și atât de esențial.
Putem cumpăra pâine peste tot și la orice oră, chiar și la benzinării! Dar este pâine industrială, îngheţat, care miroase a drojdie atunci când este deschis, este crud și pur și simplu din vedere indică deja că nu este de calitate.
De multe ori nu are suficientă culoare la exterior!
În majoritatea supermarketurilor mari sau mici, sau chiar în multe brutării, acestea ne vând pâine caldă, proaspăt preparată, și uneori chiar arată bine la exterior!
Nu vă lăsați păcăliți și deschideți-l pur și simplu pentru a-i vizualiza și mirosi interiorul.
Este vorba despre asta Pâine congelată, Deși poate simți că este încă cald, pentru că este coaptă în același punct de vânzare cu care este vândut.
Oricât doresc să ni-l vândă ca pâine proaspătă, este doar pâine proaspăt coaptă, ci pâine congelate prelucrate industrial.
Aluatul este ca "umed" și miroase doar a drojdie de brutar, deoarece nu este nici bine dospit, nici bine copt și a fost făcut prin adăugarea tot ce se poate adăuga astfel încât să crească și să gătească cât mai repede posibil și să folosească energie minimă.
Este o pâine de calitate scăzută, ca să nu spunem de calitate zero.
De aceea au început să prolifereze „brutăriile” care doar vând pâine artizanală, paine adevarata, asta se face noaptea, cu mult timp și dragoste.
Este el pâine pe tot parcursul vieții, făcut așa cum au făcut bunicile lor.
Încercați-l, vă rog, și veți vedea diferența enormă care există cu pâinea congelată „urâtă”.
Aceste „brutării” fine ne oferă și derivate din făină, adică prăjituri, brioșe, cupcakes ... întotdeauna făcute singure, care nu au nicio legătură cu panificatie industriala, nici măcar cu cea pe care o oferă unii patiserii asta, deși sunt numite meșteșugărească sau făcută de sine, nu sunt deloc.
Esența întregului proces al acestei pâini artizanale este «aluat », adică merită redundanța „mama mielului”.
Prin urmare, această pâine constă numai din făină și apă pentru acest aluat acru, la fel de simplu și complex ca acesta și vreme astfel încât fermentațiile să fie lente.
Această făină cu apă fermentează singură încă din făina în sine există tot ce este necesar pentru ca pâinea să fermenteze.
Timpul face ca bacteriile să funcționeze și să producă acizi organici, acizi lactici și acetici care generează arome și sunt cele care dau aromă pâinii.
Nu mai este nevoie de nimic!
Prin urmare, toată aroma pâinii provine din timpul fermentării și din tipul de făină.
Lucrează cu mai mult de 15 făini diferite, majoritatea organice, dar nu trebuie să fie, deși adaugă aromă.