Oul, cine dă mai mult
Ouăle sunt „dense din punct de vedere nutrițional”, pot fi preparate în multe feluri, au un raport calitate/preț excelent și oferă alimentației noastre multe avantaje. De ce, în ciuda acestui fapt, consumul său a scăzut în ultimii ani?
Dacă ne gândim la unul dintre puținele alimente pe care un bucătar le are întotdeauna la îndemână în frigider, pentru că aproape tuturor îi place și îl putem folosi în orice tip de fel de mâncare (aperitive, cocktailuri, primul și al doilea, salate, sosuri sau deserturi) chiar Ca singurul ingredient, vom realiza că oul este unic. În plus, are un raport calitate/preț imbatabil și se păstrează fără probleme mult mai mult decât majoritatea alimentelor proaspete. De aceea este „glumele” bucătăriei.
În ciuda acestui fapt, mulți oameni mărturisesc că limitează în mod voluntar consumul de ouă la două sau trei pe săptămână, fără o recomandare medicală care să o justifice, pe baza unor prejudecăți greu de alungat. Din fericire, știința a demonstrat deja că consumul de ouă nu numai că nu crește colesterolul, ci și faptul că consumul de ouă într-o dietă echilibrată oferă beneficii semnificative pentru sănătate.
Oul este un aliment de mare interes în dieta oricărei persoane sănătoase. Să nu uităm că conține componentele necesare vieții.
Cu excepția contraindicațiilor specifice, cum ar fi alergia la ouă sau recomandările medicale, consumul de ouă într-o dietă echilibrată este deosebit de important în sarcină și alăptare, în copilărie și adolescență și în situații care necesită un aport nutrițional de calitate (convalescență de boli sau operații și hrănire în vârstnici).
Oul oferă proteine de cea mai înaltă calitate din dietă, peste cea din lapte, pește sau carne. Este cel mai apropiat de ceea ce are nevoie corpul nostru pentru buna sa funcționare. Proteinele din ouă au și avantajul că sunt foarte ușor de digerat, mai ales dacă le încălzim până se coagulează (când albul rămâne alb și solid).
Producție și consum
În Uniunea Europeană, Spania este, alături de Franța, Polonia și Italia, unul dintre cei mai importanți producători, ceea ce înseamnă că țara noastră produce peste un milion de zeci anual, dintre care între 10 și 15% sunt exportate în țările comunitare.
După comunități autonome, Castilla La Mancha este regiunea cu cele mai multe găini la recensământ, cu 10.929 milioane de păsări în 2009. Este urmată îndeaproape de Castilla și Leуn, cu 9.699 și Catalonia, cu 5.063. În ceea ce privește consumul, în 2009, 11,3 kilograme de ouă au fost consumate în gospodăriile spaniole (în medie 64g/ou reprezintă aproximativ 177 ouă proaspete per locuitor). La aceasta trebuie să adăugăm încă 10-15% pe care le consumăm sub formă de produse realizate de industria alimentară (produse de patiserie, produse lactate, paste.).
Sisteme de producție și calitate
Ferma de păsări care găzduiește găinile ouătoare este înregistrată și autorizată pentru activitatea sa conform criteriilor comunitare. Autoritățile responsabile ale comunităților autonome monitorizează respectarea normelor privind bunăstarea și sănătatea animalelor, alimentația și protecția mediului.
Pentru a garanta calitatea de la sursă există un sistem care permite trasabilitatea oului. Adică posibilitatea de a-și urmări urmele de la momentul în care este produsă la fermă până când este cumpărată de consumator. Acest lucru facilitează controlul alimentelor. În ou, informațiile care permit trasabilitatea sunt tipărite pe coaja acestuia sub forma unui cod de identificare al fermei de producție și, de asemenea, pe carcasă, unde este indicată înregistrarea industriei care a clasificat-o și ambalată-o.
Data cea mai bună înainte trebuie indicată pe ambalajul oului pe care îl cumpărăm și este legat de prospețime. Un ou proaspăt are mai puțin de 28 de zile de la data depunerii. În Spania, ouăle ajung de obicei la consumator în prima săptămână după depunere. Data depunerii poate fi indicată voluntar pe cutie sau pe coaja oului.