Ouă și inimă, mit și știință
Ne petrecem viața evitând recomandările și interdicțiile lucrurilor care ni se par cele mai plăcute, cărora le atribuim de obicei boli, de obicei ale inimii. Întotdeauna inima se rupe în bucăți pentru orice!.
De zeci de ani, serviciile de sănătate publică și diferitele asociații medicale internaționale au sfătuit să nu consume mai mult de 2 ouă pe săptămână, pentru a evita o creștere a colesterolului plasmatic, un factor de risc cardiovascular independent, care ar putea induce o obstrucție progresivă a arterelor, să provoace un atac de cord miocard și chiar accident vascular cerebral. Diseminarea largă și impactul acestei măsuri preventive a reușit să reducă drastic consumul de ouă și să le mănânce invariabil cu un sentiment de vinovăție, gândindu-se întotdeauna la „colesterolul fericit”.
Oul
„Consumul de ouă este rău, consumul de pui este bun pentru inimă” și credem că este o dogmă sanitară, deși pare incongruent.
Dacă analizăm componentele biologice ale oului de pui, poate acesta poate ajuta la elucidarea a ceea ce se află cu adevărat în spatele acestui mit.
Acest aliment tradițional din dieta noastră oferă doar 70 - 80 de calorii, mai puțin de 4% din necesarul zilnic al organismului. Conține proteine de înaltă calitate, vitamine, colesterol, acizi grași omega-3 și diverse componente bioactive, cum ar fi fosfolipide și carotenoide.
Analiza chimică a gălbenușului de ou arată că acesta este alcătuit din proteine (3-4 grame), colină, luteină, vitamine (A, B2, B6, B12, D, K), calciu, fosfor, fier, seleniu, zinc, acizii omega-3 și colesterolul, componente foarte necesare pentru buna funcționare a corpului uman.
Colina este un nutrient esențial pentru activitatea creierului, deoarece este un important precursor al acetilcolinei. Pierderea sau scăderea acestui neurotransmițător reduce funcția cognitivă de către neuronii colinergici, reducând memoria, iar deficitul său a fost chiar legat de boala Alzheimer. Consumul frecvent de colină îmbunătățește semnificativ funcția cognitivă și capacitatea de memorie, după cum s-au dovedit diferite studii clinice.
Albușul de ou conține proteine (2 - 3 grame), aceleași vitamine și minerale ca gălbenușul, împreună cu magneziu și potasiu, fără urme de colesterol.
Aceste elemente ale oului sunt esențiale pentru activitatea neîncetată a inimii și, în general, pentru întregul organism.
Dintre aceste componente, colesterolul este adesea denumit „oaia neagră” a oului. Să nu uităm că colesterolul este o moleculă esențială pentru viață, astfel încât atunci când corpul nostru nu are cantitatea adecvată, celulele își pierd flexibilitatea și protecția necesară pentru a face față numeroaselor pericole externe, sistemul nervos și digestiv începe să funcționeze defectuos, iar hormonul producția este semnificativ redusă („Colesterol ridicat” - Cantabria liberală).
Cantitatea de colesterol din gălbenușul de ou de pui a scăzut; în timp ce în 1970 conținea aproximativ 300 mg, astăzi, jumătate din această cantitate (150 mg). Majoritatea ouălor de vânzare, în magazine și supermarketuri, provin de la găini de incubație, hrănite cu cereale; în timp ce cele de la găinile de crescătorie, hrănite gratuit în câmp, au un conținut abundent de acizi grași omega-3, colesterol și vitamine sănătoase pentru inimă.
Ce spune știința despre secolul XXI?
Relația dintre consumul de ouă și bolile cardiovasculare și/sau accident vascular cerebral rămâne o problemă controversată. Majoritatea studiilor clinice anterioare nu sunt foarte consistente, prezentând concluzii cu o valoare științifică redusă.