Ouă monografice - ThermoRecetas

Există ceva mai util și mai umil decât ou să gestionezi un prânz sau o cină? Este delicios și se potrivește cu aproape orice ingredient. A făcut parte din dieta noastră de foarte mult timp, astfel încât acest articol este bine meritat, astfel încât să știm mai multe despre acest aliment prețios și să clarificăm unele dintre miturile care îl însoțesc.

Oul este un aliment foarte complet din punct de vedere nutrițional și oferă foarte puține calorii. Are o componentă mare de proteine de înaltă calitate și grăsimea sa este sănătoasă.

Care sunt părțile unui ou?

Mulți dintre noi am crede că un ou este alcătuit din coajă, albuș și gălbenuș. Dar sistemul de protecție a ouălor creat de natură este mult mai complex și mai interesant decât acesta. Să ne uităm la această ilustrație:

Structura oului - Institutul pentru ouă

Bud. Bogat în substanțe nutritive, gălbenușul este nucleul oului. Reprezintă aproximativ 30% din greutatea totală și este protejat de mai multe straturi, discuri și membrane (așa cum se poate vedea în imagine). Este probabil cea mai importantă parte a ovulului, deoarece este locul în care locuiesc celulele germinale, adică locul în care se produce fertilizarea și dezvoltarea embrionară ulterioară.
clar. Este cea mai grea parte a oului (fiind aproximativ 60% din greutatea totală). Este format din 4 straturi care protejează gălbenușul.
Membranele testacee. Există două straturi pe interiorul cojii care protejează oul de contaminare.
Coajă. Reprezintă aproape 10% din greutatea oului. Culoarea sa (maro sau alb) va depinde de rasa găinii. Coaja are un număr mare de pori care comunică interiorul cu exteriorul și care sunt protejați de următorul strat, numit cuticula.
Cuticulă. Este un strat de keratină care protejează porii cochiliei.
Camera de aer. Spațiu la baza oului, care crește odată cu îmbătrânirea oului. Datorită acestuia vom ști dacă un ou este mai mult sau mai puțin proaspăt. Mai târziu o vom vedea în detaliu.

O găină începe să depună ouă din 20 de săptămâni de viață. Este nevoie de 24-26 de ore pentru a forma un ou.

Ce crezi? Se pare că oul este puțin mai complex decât am crezut inițial, corect?

Ce tipuri de ouă există în funcție de sistemul de producție?

Pe baza numărului care apare pe coajă, vom ști rapid ce tip de găină este.

Numărul 3 - Ouă de găină în cușcă. Sunt găini care trăiesc în cuști condiționate și echipate.
Numărul 2 - Ouă de la găinile crescute la sol. Produs în ferme unde păsările pot fi libere în păsări delimitate.
Numărul 1 - Ouă de fermă.Sunt produse în ferme care au cocoșe de pui precum cele de la numărul 2, dar au și acces la parcuri în aer liber în timpul zilei acoperite de vegetație.
Numărul 0 - Ouă din producția ecologică. Alimentele se bazează pe materii prime provenite din agricultura ecologică, iar gestionarea păsărilor și a produselor acestora sunt conforme cu reglementările europene de producție ecologică.