Ouă - Ghid alimentar Nestlé Family Club
Ouăle se remarcă pentru valoare biologică ridicată a proteinelor lor. Acestea sunt alcătuite din aminoacizi esențiali, care sunt cei pe care organismul nu îi poate fabrica și trebuie să îi încorporeze din alimente. Ouăle pot proveni de la diverse păsări, dar cele mai utilizate în consumul uman sunt cele ale găinilor.
Dimensiunea sa medie, cu coajă, este de aproximativ 60 grame și este alcătuit din trei părți: coajă (10%), limpede (60%) și gălbenuș (30%). Coaja acționează ca un izolator, albul este format în principal din apă (88%) și proteine (ovalbumină), iar gălbenușul conține acizi grași și colesterol.
Oul nu conține carbohidrați. Fosforul, zincul, seleniul și fierul nehemic se disting (nu sunt biodisponibile). De asemenea, găsim vitamina A, E, D, riboflavină, biotină, acid folic și B12. În ceea ce privește colesterolul, conținutul său este ridicat, dar oul are substanțe care nu permit intrarea totală a colesterolului său în oameni. Din acest motiv, se recomandă un consum săptămânal de 3 până la 4 porții, care permite consumul unui ou pe zi, atâta timp cât întreaga dietă urmează modele alimentare sănătoase. Ideal este să însoțiți ouăle cu legume sau să le consumați împreună cu o cereală cu cereale integrale (orez sau paste din grâu integral) sau o leguminoasă (linte, naut, mazăre etc.).