Ouă de Thatcher - Noua Spanie
Știri salvate în profilul dvs.
Ouă de Thatcher
Ajunsese în consiliul din Ponga, lângă Picos de Europa, ca medic obișnuit într-o primăvară ploioasă, cu scopul de a cunoaște îngrijirea primară, de a câștiga câțiva bani și de a se întoarce la Londra la spitalul unde lucra. Ponga îndeplinea cerințele pe care le căuta pentru izolare și frumusețe. Ceea ce nu știam este că oamenii mă vor captiva. Nu trecuse nici o lună când deja hotărâsem să rămân. Au fost cei trei ani cei mai plăcuți și îmbogățiți din viața mea. Nu știu cât de mult a influențat decizia mea faptul că Margaret Thatcher a preluat puterea și a început dezmembrarea sistemului național de sănătate.
În acea perioadă, mai multe sate din Ponga încă nu aveau acces rutier. Poate că cel mai izolat a fost Vallemoro, un grup de case din mijlocul munților în care trăia atunci o singură persoană. Când m-am dus să-l vizitez, mi-am părăsit casa călare dimineața și n-am ajuns până la apus. M-a primit cu amabilitate, m-a invitat la cină, iar eu am rămas să dorm în hayl. Era un om puternic, în vârsta de 60 de ani, nu prea comunicativ și poate puțin cam suspect. Era ocupat să strângă iarbă pentru iarnă în acele zile. Vitele lui se aflau la munte, puii la curte și grădina abandonată. Am luat ouă și chorizo la cină. În cel mai apropiat oraș, unde uneori cobora la băcănie, se spunea că mânca o duzină de ouă pe zi. „Nu știu cum îi ține ficatul”, mi-au spus ei. Colesterolul nu era încă cunoscut în acele locuri ca marele dușman al sănătății. „Mă simt bine”, a comentat el când am vorbit despre asta. Nu mi-am putut imagina că, într-o altă lume atât de diferită, Margaret Thatcher a mâncat, de asemenea, ouă în acel moment.
Oul, pe lângă coajă, care reprezintă 10% din greutate, este alcătuit din albină, 60% și gălbenuș, 30%, deși aceste proporții depind de dieta și rasa găinii: cu cât oul este mai mare proporția de albume. Gălbenușul este jumătate de apă și jumătate de grăsime. De aici și reputația proastă, deoarece, deoarece este grăsime animală, se crede că este cea care crește colesterolul. Adevărul este că, în termeni generali, 30% din grăsimea din ouă este saturată, de aceea o mărește, 25% este polinesaturată, de aceea o scade și 45% nu o modifică deoarece este monoinsaturată. Aceste proporții variază în funcție de dieta găinii. Ceea ce nu se schimbă este cantitatea de colesterol, care este de aproximativ 200 de miligrame. Poate că nu poate fi modificat, deoarece este o substanță necesară pentru embrion, așa cum este și pentru copil și, de asemenea, pentru adult: face parte din membranele celulare, este molecula cheie în producția de vitamine și mai mulți hormoni se bazează pe acesta, printre altele.