Oțet de orez ce tipuri există, cum să îl preparați și cum să îl folosiți în bucătărie
În acest articol vom vorbi despre unul dintre cele mai caracteristice ingrediente ale bucătăriei asiatice: otet de orez.
Acest oțet este mai moale decât oțetul pe care îl folosim de obicei în Occident. Chiar și așa, aroma sa inconfundabilă devine protagonista în unele dintre cele mai importante feluri de mâncare ale bucătăriei orientale, precum celebrul sushi.
În acest articol veți afla ce este și cum se face oțetul de orez. Mai mult Vă vom explica ce ar trebui să căutați atunci când alegeți un oțet de orez bun.
Vă vom spune, de asemenea, ce principalele tipuri de oțet de orez, de unde îl puteți cumpăra la un preț bun și care sunt rețete de top care încorporează acest ingredient culinar gustos.
Cuprins
- Ce este oțetul de orez?
- Ce gust are oțetul de orez?
- Tipuri de oțet de orez
- Dacă nu am oțet de orez?
- În ce este diferit oțetul de orez de vinul de orez?
- În ce este diferit oțetul de orez de oțetul de vin de orez?
- De unde să cumpărați oțet de orez la un preț bun?
- Utilizări culinare ale oțetului de orez
- Cum se face oțetul de orez?
- Ce este oțetul de orez condimentat?
Ce este oțetul de orez?
Oțetul de orez este un tip de oțet obținut din fermentarea orezului.
Cel mai cunoscut și mai folosit este oțet alb de orez. Acest tip de oțet are un aspect care poate fi de la practic incolor până la o nuanță galben pal.
Alte oțeturi de orez pot fi colorate cu diferite nuanțe de roșu sau chiar maro sau negru.
Oțetul de orez este oarecum mai dens decât oțetii pe care îi folosim de obicei în Occident.
Este un ingredient culinar caracteristic gastronomiei asiatice. Astfel, de exemplu, este singurul tip de oțet utilizat în bucătăria japoneză, în cadrul căruia este un ingredient esențial.
Oțetul de orez este ceea ce conferă aroma caracteristică pe care orezul o are în cel mai universal fel de mâncare din bucătăria japoneză: sushi.
Este, de asemenea, un ingredient principal în rețete atât de faimoase, cum ar fi deliciosul pui General Tso., una dintre cele mai cunoscute rețete de pui din lume.
Dar nu este doar un ingredient folosit în Japonia. Este, de asemenea, caracteristică altor bucătării asiatice, cum ar fi bucătăria chineză, bucătăria coreeană sau bucătăria vietnameză..
Oțetul de orez se obține după supunerea orezului la o fermentație dublă.
Ce gust are oțetul de orez?
Oțetul de orez este acid, la fel ca toți oțetii.
Dar aroma sa, în general, este mai moale, mai delicată și mai dulce decât cea a oțetilor cu care suntem obișnuiți în Occident..
Aroma oțetului de orez este, de asemenea, mai blândă decât cea a oțeturilor occidentale.
Potrivit unor cărți de bucate din China, oțetul de orez are aproximativ jumătate din intensitatea aromei oțetului comercializat în Occident.
Aciditatea sa este comparabilă cu cea a oțetului de mere sau a oțetului de cidru.
Pentru a vă face o idee, În tabelul următor puteți compara aciditatea diferitelor tipuri de oțet:
| otet de vin alb | 6% |
| otet de vin rosu | 6% |
| Oțet de cidru | 5% |
| Vinager de mere | 5% |
| Oțet balsamic | 5% |
| Otet de orez | 5% |
Aroma sa are o notă dulce din zaharurile din orezul care este utilizat la prepararea sa.
Această combinație de note dulci și acre îi conferă o aromă dulce-amăruie foarte caracteristică.
Spre deosebire de oțeturile occidentale, oțetul de orez are puține utilizări medicinale. Proprietățile sale de conservare și dezinfectare sunt, de asemenea, mult mai limitate.
Acest lucru se datorează conținutului mai scăzut de acid acetic pe care îl are oțetul de orez.
Tipuri de oțet de orez
Ca și în cazul oțeturilor occidentale, există multe varietăți diferite de oțet de orez.
Astfel, de exemplu, printre oțeturile de orez consumate în China avem o gamă largă care variază de la oțeturile albe cu aciditate scăzută la oțeturile cu o culoare practic neagră și cu o aciditate mult mai mare.
Oțeturile din orez chinezesc sunt fabricate dintr-un tip de vin de orez numit huangjiu. Vinul de orez Shaoxing este un ingredient utilizat pe scară largă în bucătăria chineză și este cel mai cunoscut în Occident printre vinurile de orez de origine chineză.
oțet negru de orez Este un alt oțet foarte apreciat în unele regiuni din China. Acest oțet este cel mai consumat în sud-estul Chinei.
Este fabricat din orez negru glutinos și culoarea sa este foarte maro închis, aproape negru. Aroma sa este puternică și ușor afumată.
În alte regiuni ale Chinei, a oțet roșu de orez. Acest oțet capătă această culoare caracteristică, deoarece este făcut cu orez roșu de drojdie. Acest orez este de culoare roșie, deoarece este cultivat și fermentat cu drojdia Monascus Purpureus.
Oțetele japoneze sunt de obicei mai moi și mai dulci decât cele chinezești. Culoarea sa variază de obicei de la incolor la auriu sau galben pal.