Orientarea nutrițională ca element fundamental în prevenirea și tratamentul bolilor
În această lucrare, facem considerații generale despre importanța unei orientări nutriționale corecte pentru creșterea stării de sănătate a populației. Ne referim, de asemenea, la efectele pe care produc combinațiile de alimente incompatibile asupra organismului și vă prezentăm un tabel de ghidare care ne va ajuta să ne ghidăm în alegerea zilnică a dietelor adecvate. În acest fel, încercăm să atragem atenția profesioniștilor din domeniul sănătății, astfel încât aceștia să dezvolte în mod adecvat acțiunile educaționale-preventive pe care trebuie să le exercite asupra populației pe care o deservesc și să realizeze o pregătire de bază care să le permită să dezvolte în mod eficient acțiuni de orientare nutrițională ca parte a îngrijire completă pentru individ.
DeCS: EDUCAȚIE NUTRITIONALĂ; STAREA DE SĂNĂTATE; PROGRAME DE NUTRIȚIE APLICATE.
În ultimii ani, medicina modernă a suferit o schimbare revoluționară în toată amploarea sa, trecând de la medicina curativă la medicina preventivă. Ca urmare a acestei schimbări de atitudine, nutriția este promovată ca fiind cea mai importantă prioritate în prevenire.
Conform Manualului de instruire nutrițională MINSAP din 1988, orientarea nutrițională a populației face parte din procesul de educație pentru sănătate, al cărui scop este de a se asigura că populația știe ce să facă pentru a proteja sănătatea individuală și colectivă. Obiceiurile nutriționale adecvate constituie un element fundamental pentru dezvoltarea fizică și mentală a individului, precum și pentru a reduce prevalența factorilor de risc care influențează starea lor de sănătate.
Revizuirea lucrărilor actualizate și a cercetărilor legate de importanța crescândă a aspectelor nutriționale la om ar trebui să fie o conduită obligatorie pentru toți profesioniștii din domeniul sănătății pentru a îndeplini cel mai important obiectiv al sănătății.era nouă a medicinei: prevenirea. 1 Din acest motiv, am decis să revizuim și să rezumăm cele mai relevante criterii care ar trebui luate în considerare atunci când oferim pacienților noștri îndrumări nutriționale corecte.
Dezvoltare
Propunem ca obiectiv general în munca noastră, să contribuim la cunoașterea profesioniștilor din domeniul sănătății, astfel încât aceștia să poată realiza o orientare nutrițională corectă care să garanteze prevenirea și tratarea unor boli; și mai concret intenționăm să arătăm aspecte generale despre diferiții nutrienți și grupuri de alimente de bază, să reflectăm importanța cunoașterii și practicii asociațiilor corecte de alimente pentru a menține o bună sănătate, să evidențiem necesitatea unui echilibru chimic în digestia alimentelor de evitat, eradicați sau controlați unele boli, precum și dezvoltați un tabel care permite, într-un mod practic și rapid, să aleagă asociațiile alimentare adecvate.
Evaluare chimico-fiziologică
În procesul digestiv, transformarea alimentelor are loc sub acțiunea enzimelor care descompun aceste alimente în diferiți nutrienți. Fiecare enzimă are o acțiune specifică asupra fiecărui tip de substanță. Astfel vom avea că ptyalina, o enzimă digestivă secretată de glandele parotide, submaxilare și linguale, este responsabilă de amidonurile pre-digestive; amilaza, secretată de pancreas, stomac și ficat, acționează asupra amidonului și zaharurilor; Pepsina, produsă de stomac și pancreas, are acțiunea sa asupra proteinelor și lipazei, secretată de stomac și ficat, acționează asupra grăsimilor. Două
De asemenea, trebuie să avem în vedere că ptyalina este ușor distrusă de un acid sau de o reacție puternic alcalină și poate acționa doar într-un mediu moderat alcalin. Pepsina acționează într-un mediu acid și este imediat distrusă de un mediu alcalin și, în plus, ingestia de băuturi congelate poate întârzia și chiar anula acțiunea sa (Bioquímica III, 1985.).
Combinație de alimente
Pentru nutriția corectă a omului, nu este suficient să cunoaștem cantitatea, calitatea și variabilitatea alimentelor care trebuie consumate, dar este extrem de important să știm și gradul de compatibilitate care există între ele atunci când le amestecăm în aceeași masă.
Zilnic și în mod eronat introducem în dieta noastră combinații de alimente care, în multe cazuri, duc la o nutriție incorectă și, prin urmare, la producerea unor condiții chimice inadecvate în organism. Acest lucru determină fabricarea și acumularea de produse care ajung în acizi, prin digestie și metabolism, să apară în cantități mai mari decât cele pe care organismul le poate elimina și apare o stare de „aciditate” sau „autointoxicare” care duce la scăderea nivelului de rezerva alcalină vitală a corpului. 3
Mulți oameni, în special cei tineri, dezvoltă o toleranță pentru amestecurile de alimente incompatibile; în același mod, de exemplu, că creează toleranță la medicamente atunci când sunt consumate treptat. Dar această intoleranță nu este eternă și, pe termen lung, poate provoca un dezechilibru metabolic care duce la apariția bolilor. 4
Asociații incompatibile
Acizi cu amidon: trebuie consumați în mese separate, deoarece acizii distrug, parțial sau total, secreția de ptyalină; de exemplu, roșii foarte acide cu cartofi, orez sau pâine. În cazurile în care se decide să se facă această combinație, o grăsime (ulei) trebuie returnată pentru a întârzia digestia și, astfel, pentru a obține o anumită toleranță.
Proteină slabă cu amidon: proteinele sunt asimilate într-un mediu acid și amidonul într-un mediu alcalin. Prin urmare, nu trebuie amestecate. De exemplu, sandvișurile de pâine și brânză sau puiul pot provoca arsuri la stomac sau flatulență.
Zaharuri cu amidon: Zaharurile fermentează în prezența amidonului, deoarece au timp de digestie diferit. La ingerarea zahărului, printr-o simplă acțiune reflexă salivară, gura se umple cu secreție, dar este lipsită de tirină, astfel încât digestia amidonului nu poate începe corect în gură și fermentează la tranzitul său ulterior către stomac. De exemplu, prăjituri cu fructe, gemuri de fructe industriale și miere sau siropuri pe pâine. Singura modalitate de a reduce această incompatibilitate este cu prezența unor grăsimi, cum ar fi untul, care, prin încetinirea procesului digestiv, permite o anumită adaptabilitate enzimatică.
Lapte: Se combină slab cu aproape toate alimentele. Datorită conținutului său de proteine și grăsimi în același timp, este completat cu cereale și amidon. Trebuie amintit că capacitatea de asimilare a laptelui scade după vârsta de 7 ani, deoarece în acest timp dispare secreția unei enzime digestive, la nivelul stomacului, numită renină, care acționează asupra cazeinei din lapte și o coagulează.
Asociații neutre
Proteine grase cu amidon: Această combinație poate fi admisă, deoarece grăsimea conținută în aceste proteine încetinește asimilarea amidonului, permițând un timp de ședere mai lung în stomac și o adecvare mai mare a sucurilor gastrice.