ORICE - Petit Fit de Cris

Fii cea mai bună versiune a ta

OREZ

Orezul este sămânța plantei ORYZA sativa. Este o cereală considerată un aliment de bază în multe culturi culinare. Este cea mai importantă cereală din dieta umană datorită aportului caloric ridicat din dieta curentă.

Tipuri de orez în funcție de mărimea bobului 1

Orez scurt (numit și rotund) este practic rotund, iar boabele sale umede se aderă unele la altele în timpul gătitului, motiv pentru care este folosit în general pentru a face budinca de orez și feluri de mâncare similare. Boabele acestui tip de orez au o lungime mai mică sau egală cu 5,2 mm și un raport lungime-lățime mai mic de 2. Orezul cu bob scurt are un sâmbur scurt, turgesc, aproape rotund.
Orez cu bob mediu este mai scurt și turgesc și este potrivit pentru feluri de mâncare precum paella și risotto. Boabele acestui tip de orez au o lungime mai mare de 5,2 mm, dar mai mică sau egală cu 6,00 mm și un raport lungime-lățime mai mic de 3.
Orez cu bob lung este lung și subțire, iar boabele sale sunt încă separate după gătit. Lungimea boabelor acestui tip de orez este mai mare de 6,0 mm.

Tipuri de orez în funcție de culoarea, aroma și textura lor

Orez lipicios (lipicios), are nevoie de puțină apă și de gătit puțin. Boabele tale rămân întotdeauna lipite.
Aromatice, În general sunt de grad mediu spre lung și, datorită acizilor lor volatili, degajă arome, sunt de exemplu orezul Basmati sau orezul de iasomie.
Orez pigmentat, reține straturi de tărâțe care au pigmenți sub formă de antociani.

Tipuri, soiuri și forme de orez

Orez alb: Este orez măcinat lipsit de glumă, tărâțe și germeni. Acest proces este realizat pentru a evita degradarea orezului și pentru a-i prelungi durata de viață utilă.
Orez integral: Numit și orez brun sau orez brun, este orez decorticat, din care a fost îndepărtat doar cojile exterioare sau gluma, necomestibile. Păstrează întregul germen cu stratul de tărâțe.
Basmati: Soi de orez cu cereale lungi. Este un orez aromat, parfumat, fin și non-glutinos. Când este gătit, se umflă numai pe lungime în boabe lungi, fine, foarte uscate, ușoare, separate și nelipicioase. Boabele de orez Basmati sunt mai mari decât alte tipuri de orez. Boabele de orez gătite Basmati se caracterizează prin faptul că rămân separate și nu se lipesc între ele. La fel ca în majoritatea orezelor cu boabe lungi, orezul Basmati gătit poate fi identificat în mod unic prin aroma sa. Orezul Basmati poate fi alb sau maro.
Orez rosu: Este un orez brun al cărui strat de tărâțe rămâne atașat la boabe dând o culoare roșie datorită prezenței antocianinelor.