OREZUL ESTE UN CEREAL Foarte bogat în amidon, potasiu și fosfor - El Periódico de Aragón

Orezul este principala lor sursă de calorii pentru o treime din populația lumii. În mare parte din Est, America de Sud și Africa, acesta stă la baza dietei lor. În Occident consumul său este în

Planta de orez, al cărei nume științific este Oryza sativa, este originară din Thailanda și sudul Indiei și era deja cunoscută chinezilor acum mai bine de 4.000 de ani. Totul pare să indice că tocmai în China a început cultivarea cerealelor.

bogat

Există două soiuri grozave. Orezul alb, rafinat sau strălucitor - așa-numitul deoarece măcinarea și lustruirea ulterioară elimină straturile superficiale care acoperă boabele și embrionul - este de departe cel mai consumat în Spania. În al doilea rând este orezul brun, care, spre deosebire de cel anterior, nu suferă o decorticare completă, prin urmare are o valoare nutritivă mai mare.

PREGĂTIRE Orezul fiert, care ar putea fi considerat o variantă a albului, este supus unui proces de gătit care gelatinizează amidonul din boabe. Acest lucru îi permite să rețină o parte importantă a substanțelor nutritive, în principal pe cele de natură vitaminică. În plus față de aceste soiuri comerciale, există, în funcție de forma bobului, orez cu bob scurt (soi japonica) și orez cu bob lung (soi indica). În acest caz, diferențele afectează doar aspectele culinare și gustative, dar nu și cele nutriționale.