Orezul brun precuinat este o soluție ideală pentru a mânca dintr-un recipient

Orezul fiart este o tehnică veche aplicată în India pentru a îmbunătăți conservarea acestuia

Andrés, cititor și partener al eldiario.es, ne spune următoarele întrebări în textul unui e-mail: "M-am înscris recent pentru consumul de cereale integrale datorită sfaturilor dvs. Am văzut că există diferite tipuri de orez brun, unele cu timp de gătit la fel de scurt ca albul. Cum obțineți acest lucru? Este mai puțin sănătos? Informații despre ".

Amidon rezistent sau de ce orezul reîncălzit vă face să vă subțiați

Aflați mai multe

Primul răspuns la Andrés, pe care îl felicităm pentru trecerea la orezul brun, este că este vorba de orezuri gătite, o tehnică care poate fi realizată atât cu orezurile albe - adică cu cele care îndepărtează germenul, cât și tărâțele, lipsindu-le de fibra lor vegetală și, prin urmare, de protecție împotriva creșterilor indicelui glicemic - ca și în cazul integralelor. Deși în acesta din urmă timpul de precuinare va fi mai lung sau vor avea o înmuiere anterioară.

Așa cum am explicat în ziua sa în paella de orez brun? Vă explicăm patru moduri de a face, orez brun sau are o perioadă de gătit semnificativ mai lungă -deoarece tărâțele protejează boabele de hidrolizarea amidonului și de hidratarea acestuia - sau necesită o înmuiere anterioară timp de câteva ore. Acest lucru nu se întâmplă cu orezul alb, care este gătit în funcție de tipul de orez în mai puțin de o jumătate de oră.

Cu toate acestea, odată cu introducerea pe piața alimentară a orezului gătit, timpul se reduce semnificativ, putând găti o rețetă de orez în mai puțin de cincisprezece minute, în unele cazuri chiar și în cuptorul cu microunde sau cuptor pur și simplu cu puțină apă sau aburit, timp de câteva minute. Și această tehnică este valabilă atât pentru orezurile albe, cât și pentru cele întregi, care sunt mai sănătoase, dar mai greoaie de gătit.

Reguli de igienă pentru alimentele procesate

Chiar și în acest caz, conservarea tărâțelor în orezul brun poate favoriza obținerea unui produs mai pre-gătit, deoarece îi conferă consistență și împiedică lipirea orezului datorită eliberării de amidon, facilitând uscarea ulterioară și conservarea în containere pentru utilizare ulterioară. În această privință, orezele gătite sunt reglementate de aceleași reguli de igienă alimentară decât orice aliment prelucrat sau conservat, cel mai mare pericol al acestuia fiind germinarea sporilor Bacillus cereus.