Orez o cereală cu multe posibilități
Orez Este o cereală larg cultivată și utilizată la nivel mondial, care face parte din dieta multor țări, în special din Asia și America de Sud.
- Orezul brun nu este mai puțin caloric decât albul, dar conține mai mulți micronutrienți precum vitamina K, magneziu, fosfor și vitamine din grupa B, printre altele.
- Nu este recomandat în caz de constipație sau la persoanele cu diabet zaharat sau hiperglicemie reactivă.
- Produs de lungă durată, dar trebuie consumat într-un an sau jumătate dacă este vorba de orez brun. Conservarea trebuie efectuată într-un recipient etanș și într-un loc răcoros și uscat.
Alimente energizante din orez și bogate în vitamine
Ca toate cerealele, orezul este un aliment bogat în carbohidrați complecși care ne vor furniza energie. Vom avea această energie încet și treptat dacă optăm pentru orezul brun, deoarece conținutul său de fibre este mai mare și încetinește absorbția nutrienților. În plus, orezul conține vitaminele din grupa B precum tiamina (B1), implicată în metabolismul glucidelor, niacinei (B3), piridoxinei (B6) și acidului folic (B9), esențiale pentru femeile însărcinate. În plus, oferă minerale precum Meci si potasiu, acesta din urmă implicat în contracția musculară și echilibrul osmotic.
Orez brun mai bun?
În procesarea orezului, obținem orez brun după ce îl supunem curățării și decojirii pentru a îndepărta învelișul care protejează boabele atunci când face parte din ureche. Pentru a obține orez alb, atunci se efectuează „decojirea”, care elimină tărâțele care acoperă boabele și germenii. Cu acest proces, o mare parte din contribuția nutrițională se pierde pe măsură ce eliminăm fibre, vitamine și minerale. Ulterior, se efectuează o operație de lustruire în care se pierde germenul, ceea ce face ca orezul să fie mai puțin perisabil, deoarece reduce semnificativ posibilitatea de a deveni vechi, dar pierdem și valoarea nutritivă a germenului. Orez integral nu este mai puțin caloric decât albul, dar există diferențe notabile între conținutul de vitamine și minerale al ambelor: orezul alb poate conține uneori mult mai puțin de jumătate din conținutul anumitor micronutrienți, cum ar fi vitamina K, magneziu, fosfor și vitamine B, printre altele.
De câte ori am avut orezul tipic alb, mai degrabă suculent sau supat, după un episod de diaree? Orezul alb, lipsit de tărâțe, conține mai puține fibre decât alte cereale, de unde și digestibilitatea sa mai mare. Pe de altă parte, amidonul pe care îl conține și care, în timpul gătitului, va trece în mare măsură către apă, îl oferă puterea astringentă. Deci, știm că, dacă vrem să profităm la maximum de proprietatea sa astringentă, trebuie să bem apa din fierberea orezului.