Ordovás oferă cheile nutriției și alerte despre dietele miraculoase
Javier Tovar | MADRID/EFE luni 10.15.2012
Nutriționistul José María Ordovás reflectă în EFEsalud despre nutrigenomică și susține o frază, vizuală și semnificativă, de la profesorul Grande Covián, o nutriție bună constă în a mânca totul pe o farfurie de desert
José María Ordovás este directorul Laboratorului de nutriție și genomică de la USDA-Human Nutrition Research Center on Anging de la Universitatea Tufts, din SUA.
Profesor de nutriție și genetică, director științific al Institutului de Studii Alimentare Avansate din Madrid (IMDEA) și cercetător principal colaborator la Centrul Național pentru Cercetări Cardiovasculare.
În această vară a fost la Universitatea Internațională Menéndez Pelayo din Santander, iar acum scrie pentru EFEsalud această serie de reflecții asupra nutriției sănătoase.
Ingrediente pentru o alimentație sănătoasă
de José María Ordovás
Zicala „foamea înrăutățește spiritul” se potrivește perfect în istoria evoluției ființei umane. Obținerea de alimente a jucat un rol esențial în dezvoltarea și supraviețuirea homo sapiens.
Probabil că ingeniozitatea a fost cea care i-a determinat pe strămoșii noștri să caute noi alimente care să ne permită să supraviețuim și să prosperăm prin schimbări în habitatele tradiționale, precum și în medii noi.
Această adaptabilitate omnivoră ne-a oferit flexibilitatea necesară pentru a supraviețui, după ce am părăsit Africa, în ecosisteme la fel de disparate ca Mediterana și Arctica sau Himalaya și Caraibe.
Deși astăzi foametele, în mare parte prevenibile, lovesc încă anumite zone geografice, în țările dezvoltate, precum a noastră, populația generală a trecut de la foamea fizică a strămoșilor noștri la foamea de informații nutriționale.
De câte ori am fost implicați în conversații legate de sfaturi nutriționale? De câte ori în procesul de a ne hrăni am auzit „experți” în nutriție la masa următoare (adică cu toții) făcând recomandări prietenilor, familiei sau colegilor lor? De câte ori am văzut scene similare repetate într-un taxi, în coafor, în presă, radio, televiziune și, bineînțeles, pe acest internet al nostru în fiecare zi?
Să nu uităm de metri de rafturi dedicate cărților de recomandări nutriționale, unele dintre ele sensibile și probabil puțin vândute și mai puțin citite; alții nebuni și chiar periculoși făcând promisiuni de nedefendat, dar ocupând poziții de „best-seller”, chiar dacă doar pe scurt în timpul sezonului primăvară-vară.
Cum putem satisface acea nevoie de informații pe care cu toții căutăm să o avem mai bine pentru mai mult timp? Răspunsul este probabil atât de simplu și evident încât, în căutarea „gloanțelor de argint” și a soluțiilor instantanee, l-am respins pentru lipsa sa de exotism.