Optimizarea fracționării proteinelor din lapte cu tehnologia de filtrare
Separarea proteinelor din lapte în fracțiuni pure care conțin cazeină și, respectiv, proteine din zer este un scenariu de vis. Permite producerea de produse interesante din punct de vedere comercial, dar este, de asemenea, o sarcină dificil de realizat din punct de vedere tehnic. Pe baza cercetărilor noastre, Tetra Pak poate optimiza performanțele plantelor adaptate dorințelor individuale ale clienților și poate oferi lactatelor soluții totale de plante, care sunt extrem de rentabile și cu o puritate ridicată de concentrat și permeabil.
Anitha Rasmussen, tehnolog în aplicații și Hanne Sørensen, manager de produs pentru aplicații alimentare și băuturi, dr., Soluții de filtrare Tetra Pak
Fracționarea laptelui degresat este sinonimă cu microfiltrarea și pentru această sarcină pot fi utilizate membrane ceramice și polimerice. Există o diferență semnificativă de preț între cele două tipuri, deoarece membranele ceramice sunt mai scumpe. Cercetările arată că membranele ceramice sunt superioare în ceea ce privește trecerea proteinelor din zer prin aceasta și reținerea cazeinei în comparație cu membranele polimerice. Prin urmare, ambele membrane au beneficii și sunt utile în funcție de cerințele primordiale.
Este comun pentru membranele ceramice și polimerice că există o distribuție a mărimii porilor, mai degrabă decât o valoare limită definită, care ar fi designul optim pentru separarea proteinelor. Distribuția mărimii porilor poate fi cu lățime variabilă și, prin urmare, performanța membranelor este adesea interconectată cu construcția unui strat secundar de scară.
Testarea performanței membranei
Tetra Pak a efectuat o serie de teste care investighează performanța membranei în diferite condiții de procesare și, prin urmare, diferite compoziții de straturi de murdărire. Combinarea performanței membranelor cu mai mulți furnizori cu formarea unui strat secundar de murdărie este crucială, deoarece va defini performanța finală.