Opt greșeli ale dietei paleo Gene, grăsimi, leguminoase, cartofi, deserturi, cetoză; Fitness
„Religia se bazează pe credință, știința se bazează pe îndoială” - Richard Feynman
„Inteligența este capacitatea de a face distincții din ce în ce mai fine” - Robert Kiyosaki
În prima parte, am rezumat câteva concepții greșite și greșeli ale detractorilor dietei Paleo. Dar și în tabăra Paleo, se fac afirmații sau recomandări discutabile. Astăzi am rezumat câteva dintre principalele.
1. Nu s-au schimbat genele noastre din paleolitic?
„Nu au existat modificări biologice la oameni în ultimii 40.000 de ani. Tot ceea ce numim cultură și civilizație am construit cu același creier și același corp "- Stephen Jay Gould
Această afirmație a renumitului paleontolog și biolog evolutiv Stephen Jay Gold este în mare parte adevărată. Dacă ai avea în fața unui Homo sapiens de acum 20.000 de ani, îmbrăcat și îngrijit ca orice alt cetățean, nu ai observa nimic ciudat. Dar, chiar dacă genele noastre abia s-au schimbat, micile variații pot avea impacturi mari.
De exemplu, pe măsură ce revoluția agricolă s-a răspândit, evoluția i-a favorizat pe cei care au dezvoltat mutații care le-au permis să tolereze mai multe lactate și încărcături mai mari de carbohidrați. Dieta predominantă a fiecărei zone a facilitat, de asemenea, extinderea multor alte variații genetice, așa cum a fost studiat de nutrigenomică.
Adică civilizația nu a oprit evoluția și, în multe cazuri, a accelerat-o (studiu). Cu cât mediul se schimbă mai repede, cu atât se mută mai repede orice mutație care conferă o anumită protecție. Și cu cât mai mulți oameni, cu atât mai mulți mutanți posibili.
Ca rezultat, cele mai recente populații care au adoptat agricultura sunt, în general, cele care suferă cel mai mult din dieta occidentală, având mai puțin timp să se adapteze. De exemplu, aborigenii australieni și nord-americani au cele mai mari rate cunoscute de obezitate și diabet (detaliu, detaliu).
Pe scurt, nimeni nu este bine adaptat la o dietă industrială, dar descendenții europeni au, de exemplu, o toleranță mai mare față de alimentele neolitice.
Pe de altă parte, nu ar trebui să luăm în considerare doar evoluția genomului nostru uman, ci și cel bacterian. Genele bacteriilor noastre depășesc cu mult pe ale noastre și evoluează mult mai repede. Îmbunătățirea microbiotei facilitează digestia alimentelor moderne, precum laptele (studiu) sau glutenul (studiu, studiu), chiar și printre cele mai puțin adaptate.
2. Nu am mâncat leguminoase sau cereale?
Nu începem să cultivăm cereale sau leguminoase din întâmplare. Soiurile sale sălbatice au făcut parte din dieta noastră cu mult înainte de neolitic (studiu). Există dovezi ale consumului de linte și ovăz în societățile de vânători-culegători (studiu), dar în cantități nesemnificative. De-a lungul timpului, unii dintre strămoșii noștri au observat probabil că acolo unde au căzut rămășițele mesei, au crescut plante noi și au avut o idee: „Dacă răspândim semințele lângă tabără, nu va trebui să mergem să căutăm hrană în mijlocul pădurii ".
Strategia a funcționat, iar mai multe alimente au dus la creșterea populației, sporind dependența noastră de aceste alimente noi. Dar numai în societățile mai ales agrare există o scădere a sănătății, acest lucru nu este apreciat pentru încorporarea acestor alimente ca o completare a unei diete mai ancestrale bazate pe alimente cu densitate nutrițională mai mare.
Pe scurt, inclusiv leguminoasele și anumite cereale pot avea mai multe beneficii decât dezavantaje în multe cazuri, pe lângă faptul că sunt alimente ieftine.
3. Sunt antinutrienții foarte răi?
Marea luptă a lumii Paleo împotriva cerealelor și leguminoaselor se concentrează pe faimosul anti-nutrienți: fitați și lectine.
M-am ocupat de acest subiect de multe ori, de exemplu când vorbesc despre nuci. Am putea să o rezumăm în trei puncte principale:
- Doza face otravă. În cantități mici, acești compuși nu sunt dăunători, ba chiar ne pot aduce beneficii prin exercitarea unui anumit efect hormetic (studiu, studiu).
- Toleranță individuală. Doza benefică este diferită pentru fiecare persoană. Unele au probleme intestinale cu doze mici, iar altele sunt mai tolerante. Mai mult, sechestrarea nutrienților fitaților este problematică numai în dietele cu densitate nutrițională scăzută.
- Urmarire penala. Culturile tradiționale care consumau mai multe cereale au folosit tehnici precum înmuierea, fermentarea și germinarea, care reduc acești compuși și cresc biodisponibilitatea nutrienților. Dacă mâncați multe cereale (sau pâine) este convenabil să aplicați această înțelepciune străveche.