Omogenizarea laptelui
Laptele este un aliment foarte complet, ne oferă substanțe nutritive importante de care organismul are nevoie, cum ar fi carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și minerale 1 .
Globulele de grăsime ale laptelui în starea lor naturală sunt mari și au o densitate mai mică decât alte substanțe nutritive, iar acest fapt determină grăsimea să crească și să formeze un strat deasupra. Din acest motiv, laptele este supus procesului de omogenizare 2 .
Omogenizarea este un proces independent de tratamentul termic (pasteurizare și UHT).
În ce constă procesul de omogenizare a laptelui?
Omogenizare este un proces de rutină în industria laptelui care constă în micșorarea globulelor de grăsime, astfel încât amestecul de nutrienți al laptelui să fie mai stabil, ceea ce este cunoscut tehnic ca „stabilizarea emulsiei”, acest lucru va împiedica grăsimea să se oxideze sau să se coloreze atât de ușor, în plus îl împiedică să se separe de amestecul de nutrienți și facilitează digestia acestuia 3.4 .
De aceea, în laptele omogenizat nu se formează un strat de grăsime pe partea superioară atunci când îl lăsăm să se odihnească și dacă îl încălzim prea mult, se formează doar un strat subțire.
Acest proces constă în trecerea laptelui sub presiune prin duze mici 2. Este pur și simplu un tratament mecanic așa proprietățile laptelui nu sunt modificate.