Okroshka, fuziunea rusească de supă și salată Rețete El Comidista EL PA; S
Acest fel de mâncare tipic rusesc este ceva asemănător cu versiunea de supă și fără maioneză din salata Olivier. Deși există multe variante, am făcut-o cu șuncă York cubulete.
Dacă o salată și o supă ar petrece o noapte de pasiune fără contracepție în mijlocul verii rusești, ar crea un bol bun de okroshka. Această supă răcoritoare este la jumătatea distanței dintre cele două feluri de mâncare: este ca un fel de versiune de supă a salatei Olivier, dar fără maioneză. Numele său provine de la verbul kroshit, care înseamnă a toca fin, iar baza sa este de la Kvas, o băutură fermentată de origine slavă și baltică, făcută din pâine de secară uscată, cu gust dulce-acrișor, cu doar 1% alcool și o punct de gaz.
În anii războiului rece, a fost numită popular „cola comunistă”. Ironii ale istoriei, compania Coca Cola vinde Kvass în Rusia de mai bine de un deceniu. Fiind o rețetă de utilizare, are multă improvizație; se folosește orice resturi de carne fiartă sau prăjită - vițel, carne de porc, pui, tânăr, curcan, cârnați- sau pește precum cod, tench, sturion, walleye. Pe lângă cartofi, ouă fierte și legume - ceapă, ridiche, castravete, morcov, fenicul - și ierburi aromate care sunt la îndemână (pătrunjel, mărar, chervil, tarhon etc.). Se servește răcit și garnit în mod tradițional cu puțină muștar și/sau Smetana (foarte asemănător cu smântâna).
În Rusia, există atât de multe versiuni de okroshka pe cât sunt de matrioskas și, așa cum sa întâmplat cu gazpașul nostru, acest fel de mâncare iconic sovietic a suferit unele modificări. În prezent, este destul de obișnuit să se facă cu Kvass și kefir. În absența Kvassului, am păstrat chefirul și l-am amestecat cu puțină apă spumantă și un strop de suc de lămâie. Pentru carne, am ales să folosim șuncă cubulețe. Dacă le omiteți, veți avea un preparat vegetarian bine pregătit. În ceea ce privește ierburile aromate, am optat pentru pătrunjel și mărar, deoarece împreună cu arpagic formează Sfânta Treime a bucătăriei rusești.