Obținerea hidrolizaților de proteine ​​din glutenul de grâu cu activitate imunomodulatoare Biosaia

Autori

  • Sandra Morán Muñoz Departamentul de Alimentație și Sănătate, Instituto de la Grasa (CSIC). Ctra. De Utrera, km. 1. Campusul Universității Pablo de Olavide - Clădirea 46 - 41013 Sevilla (Spania) (*): [email protected]
  • M Begoña Herrera Rodríguez Domeniul de fiziologie a plantelor, Departamentul de fiziologie, anatomie și biologie celulară, Campusul Universității Pablo de Olavide. Ctra. De Utrera, km1. 41013 Sevilla (Spania)
  • Justo Pedroche Departamentul de Alimentație și Sănătate, Instituto de la Grasa (CSIC). Ctra. De Utrera, km. 1. Campusul Universității Pablo de Olavide - Clădirea 46 - 41013 Sevilla (Spania)

Cuvinte cheie:

rezumat

Motivație: A avea o dietă bogată în proteine ​​poate deveni foarte important, deoarece acestea intervin în diferite procese metabolice și funcții biologice de mare importanță. Pe lângă faptul că ne furnizează aminoacizii esențiali ai diferitelor căi modulatoare sistemice, proteinele și peptidele din hidroliza lor pot exercita diverse activități biologice, descriind peptide cu activitate anticancerigenă, antimicrobiană, hipocolesterolemiantă, hipotensivă, antioxidantă, antiinflamatorie etc. ( 2).

hidrolizaților

Obiectivul acestui proiect a fost de a obține hidrolizate proteice cu diferite grade de hidroliză din glutenul de grâu pentru caracterizarea peptidelor de grâu bioactive cu capacitate imunomodulatoare.