Observatorul alimentar cazeină
Montse Arboix
(@m_arboix) Asistent medical expert în promovarea sănătății
Joi, 23.03.2017 - 18:16
rating 5/5
Proteine din lapte
Laptele este un aliment foarte complet, de valoare biologică ridicată, comparabil cu carnea, oul și peștele, deși nu oferă aproape niciun fier. Conține toți aminoacizii esențiali pentru sinteza celulară, datorită bogăției sale în lizină Da leucina. Proteinele sale, care sunt în mare parte cazeine (reprezintă 80% din toate proteinele din lapte) și seroproteine (Proteinele din zer reprezintă 2% din totalul laptelui integral, deoarece albuminele și globulinele) sunt în proporții de 3,3-3,5%. Aceasta înseamnă că o jumătate de litru de lapte ar fi similar cu 100 de grame de carne sau pește și două ouă mari.
Pe de altă parte, toate proteinele din lapte au putere antigenică, adică capacitatea de a provoca alergii, deși nu toate au același capacitate de sensibilizare. cazeină este cea care este implicată în cel mai mare număr de alergii. Simptomele caracteristice ale alergiilor la lapte apar cel mai frecvent pe membranele mucoase ale căilor respiratorii și face dificilă respirația, deși pot apărea și ele simptome cutanate, cum ar fi dermatita atopică sau urticaria și gastrointestinal, precum flatulența sau diareea. Cu toate acestea, adesea, mai multe dintre aceste simptome pot apărea în asociere. În orice caz, trebuie luat în considerare faptul că reacția poate fi gravă și poate pune în pericol persoana.
Alergie la proteinele din lapte
Potrivit Asociației Spaniole a persoanelor cu alergii la alimente și latex, o alergie la proteinele din lapte este luată în considerare atunci când o persoană, după ingerarea proteinelor din lapte, manifestă o răspuns anormal și în acest proces există un mecanism imunitar dovedit. Dintre toate răspunsurile imune, majoritatea se află în grupul de hipersensibilitate imediată.
Cu toate acestea, experții avertizează că, dintre toate alergiile provocate de alimente, tocmai laptele este cel care provoacă cea mai mare clasificare greșită. Trebuie avut în vedere că, pe lângă alergia la proteine, există și alte situații diferite, precum intoleranța la lactoză.