Oaia Latxa; Boroa Jatetxea

Astăzi vom vorbi despre una dintre cele mai vechi rase de oi din Europa, oile latxa. Printre caracteristicile sale putem evidenția caracterul său montan, rezistența și elasticitatea mare. Se adaptează perfect la medii accidentate, cu precipitații ridicate, iar caracterul belicos al berbecilor este legendar.

Cuvântul „latxa” înseamnă „suficient”, făcând aluzie la tipul de lână atât de grosier pe care îl are această specie de oaie, în timp ce în Franța este cunoscut sub numele de „Manech”. Această oaie iese la pășunat aproape în fiecare zi în zone temperate cu un tip scurt de transhumanță, adică de la vale la munte. În timpul producției, efectivul rămâne în zonele inferioare și mai târziu urcă spre pășunile montane când ajunge căldura.

Tot acest proces este foarte important din punct de vedere ecologic, deoarece ne permite să profităm de resursele furajere care ar fi irosite și, de asemenea, să curățăm munții. Dieta sa provine practic de la pășunat, deși în perioade de nevoie, această dietă poate fi completată cu alte tipuri de concentrate.

Producția de lactate și lână

Oile Latxa sunt mulse între 5 și 6 luni ale anului. Acest lapte este utilizat împreună cu alții, cum ar fi Carranzana, pentru a face delicioasa brânză cu Denumire de Origine Idiazábal și, de asemenea, Roncal de Navarra. Este necesar să evidențiem elaborarea total artizanală a acestor brânzeturi și faptul că acestea sunt de vânzare din aceleași centre de producție.

---