O vorbă susținută de știință
Quilo al Științei
Chyle, cu „q” este lichidul format în duoden (intestinul subțire) de bilă, suc pancreatic și lipide emulsionate rezultate din digestia alimentelor ingerate. În podcastul Quilo de Ciencia, condus de profesorul Jorge Laborda, încercăm să „digerăm” pentru ascultător kilogramele de știință care sunt generate în fiecare săptămână și care sunt publicate în revistele specializate cu cel mai mare impact științific. Prin urmare, subiectele sunt variate, dar sperăm că vor fi întotdeauna interesante, distractive și, în orice caz, niciodată nedigerabile.
Îmi amintesc încă una dintre primele ziceri pe care le-am învățat în copilărie: Mănâncă mult, mănâncă mai mult, mănâncă puțin și vei trăi. Luând în considerare această zicală, unii obezi limitează sau ignoră cu totul micul dejun, în încercarea de a pierde în greutate, deși ulterior compensează puținele calorii ingerate la micul dejun pentru prânz, prânz sau cină. Vă ajută această strategie să ardeți mai multe calorii decât, de exemplu, consumând mai mult micul dejun și mâncând mai puțin?
Există un fenomen bine cunoscut, care se întâmplă după ingestia de alimente, care se numește termogeneză indusă de dietă. Această termogeneză înseamnă un consum mai mare de grăsimi care sunt „arse” pur și simplu pentru a genera căldură. Termogeneza urmează un ritm circadian, adică depinde de momentul zilei, deci în funcție de câte calorii sunt ingerate la un moment dat sau altul al zilei, este posibil ca o proporție diferită de grăsime să fie arsă de preferință în loc să fie acumulată țesutul adipos. Dacă acest lucru este adevărat, zicala ar putea fi adevărată.
Cercetătorii de la Universitatea din Lubeck din Germania efectuează un studiu de laborator cu 16 tineri voluntari. Au petrecut trei zile la o dietă în care micul dejun reprezenta doar 11% din caloriile zilnice, în timp ce cina reprezenta 69%. Două săptămâni mai târziu, aceiași voluntari au petrecut din nou trei zile în condiții de laborator, consumând o dietă în care micul dejun reprezenta 69% din calorii, iar cina doar 11%. În aceste două perioade de trei zile, cercetătorii au determinat cantitatea de termogeneză indusă de dietă, precum și nivelul glicemiei, rata metabolismului glucozei și sentimentele de foame și pofta de dulciuri.