O necesitate numită glutamat -Knowi
Creat de Knowi | 26 februarie 2016 | Nutriție
De mai bine de 100 de ani, condimentul E-621, mai cunoscut sub numele de glutamat monosodic, a fost prezent în viața noastră atât în mod natural, cât și artificial. Mulți dau vina pe acest compus pentru ratele actuale de obezitate și mulți alții îl consideră inofensiv. Ca o opinie personală, pot spune că atunci când râul sună ...
În 1908, profesorul Kikunae Ikeda a izolat acidul glutamic ca o nouă substanță gustativă din alga Laminaria japonica (cunoscută sub numele de kombu în Japonia) și și-a desemnat aroma ca umami. Ikeda a observat că bulionul japonez fabricat din alge marine katsuobushi și kombu avea un gust aparte, care nu fusese descris științific la acea vreme și diferea de aromele dulci, sărate, acre și amare. Pentru a verifica dacă glutamatul a fost responsabil pentru acest gust, umami, profesorul Ikeda a studiat proprietățile gustative ale multor săruri de glutamat: calciu, potasiu, amoniu și magneziu. Aroma Umami ar putea fi obținută din toate sărurile dar și un gust metalic datorită prezenței altor minerale. Dintre aceste săruri, glutamatul de sodiu sa dovedit a fi cel mai solubil și mai plăcut, pe lângă faptul că cristalizează ușor. Profesorul Ikeda și-a numit produsul glutamat monosodic și a solicitat un brevet pentru a-l produce. Frații Suzuki au început producția comercială a GMS în 1909 sub numele de marcă AJI-NO-MOTO® (care în japoneză înseamnă esența aromei), fiind astfel prima dată când GMS a fost produsă în lume.