O mie folosește pl; tann - Volumul XXIV-N; doar 1 - Revista Știință și Om - Universitate
O mie de utilizări: banana
Blondy Beatriz Canto Canchй
și Genny Margarita Castillo Бvila
În Mexic este folosit ca desert, aperitiv, colaciуn („gustare”) și ca o completare a unor tocănițe. Principalii producători și consumatori din lume sunt Noua Guinee și țările din Africa de Est, unde consumul este de 200 până la 250 de kilograme de persoană în fiecare an. Consumul nostru nu este atât de ridicat, dar este o parte importantă a dietei noastre: în ultimii zece ani a fost în jur de 2 până la 2,3 milioane de tone pe an, egalând sau depășind consumul de fasole, orez, avocado, lămâie și măr, ca precum și porc, miel și carne de vită. Aceste date evidențiază importanța cultivării bananelor și rolul acesteia în securitatea alimentară din Mexic, deci în acest sens face parte din dieta de bază a mexicanilor. Data viitoare când vă gândiți la capse, puneți banana în coș.
Efectele benefice ale consumului de banane sunt multiple; Este recomandat în cazurile de artrită, gută sau ulcere, deoarece ajută la neutralizarea și dizolvarea acizilor reținuți în organism, în principal a acidului, fosforic și sulfuric. Banana este, de asemenea, eficientă în controlul colesterolului, anxietății și somnului. Un alt punct important este că este un aliment bogat în potasiu, care contracarează efectul de retenție al lichidelor produse de sodiu, iar eliminarea excesului de apă ajută la reducerea tensiunii arteriale din organism. Dimpotrivă, lipsa acestuia poate provoca slăbiciune a mușchilor, tahicardie, sete și lipsa poftei de mâncare. Sportivii consumă frecvent banane pentru energie și potasiu. În plus, banana conține alte minerale necesare metabolismului nostru, precum calciu, fosfor și magneziu.
În funcție de modul în care este consumată, există două tipuri de banane: cele pentru desert, care sunt în general consumate crude și cele care sunt gătite. În Mexic, termenul „pătlagină” este folosit în mod interschimbabil, dar în alte țări termenul „banană” se referă la cele care sunt consumate ca fructe crude sau proaspete, iar „pătlagina” la cele gătite. Bananele conțin mai multă umiditate, ceea ce facilitează hidroliza amidonului; În timpul coacerii fructelor, amidonul este transformat în carbohidrați simpli, cum ar fi glucoza și fructoza, care conferă fructului un gust dulce. În fructele de banane amidonul rămâne ca atare, astfel încât pulpa crudă este insipidă și dificil de digerat, dar gătitul îl face digerabil și își îmbunătățește aroma.
Bananele comestibile provin din încrucișări și mutații naturale ale uneia sau ambelor specii sălbatice: Musa acuminata și Musa balbisiana. Genomul acestor specii, care sunt diferite, este cunoscut sub numele de genomul A și respectiv genomul B. Din aceste combinații s-au obținut soiuri diploid (AA și AB), triploid (AAA, AAB și ABB) și tetraploid (AAAB, AABB și ABBB). În termeni generali, soiurile care au o proporție mare de genom A produc fructe dulci, în timp ce cele cu mai mult genom B au un conținut mai mare de amidon în fructele mature.
Există o mare varietate de pătlagină și banane; Fructele sale pot avea diferite forme și dimensiuni, iar pulpa variază de la alb la galben intens. Plantele întregi pot arăta, de asemenea, foarte diferite între ele: unele soiuri sunt robuste, în timp ce altele sunt mai subțiri; mărimea inflorescențelor și clopotul sau floarea masculină variază ca mărime și culoare. Cea mai mare diversitate se află în Asia de Sud-Est, centrul său de origine.
În culturile de banane și banane, un procent ridicat de materiale sunt irosite, deoarece odată recoltate fructele, planta este eliminată. Ce se face sau se poate face cu toate acele deșeuri? În anumite țări din Africa, Asia și America Latină, unele dintre aceste materiale sunt utilizate la fabricarea produselor alimentare, artizanat, hârtie, carton și alte produse.
Mai jos este o recenzie a diferitelor subproduse ale reziduurilor agroindustriale de banane.
Utilizarea fructelor
Tone de fructe sunt aruncate în ambalatoarele de banane care nu îndeplinesc cerințele pentru comercializare, fie pentru că sunt deteriorate fizic, deoarece sunt foarte mici etc., dar care sunt potrivite pentru a fi utilizate, în unele cazuri, chiar și în produsele alimentare pregătire.
Făină. Făina sau amidonul pot fi obținute din fructe verzi. Pentru a evita întunecarea pulpei care are loc după decojire și în timpul macerării, este recomandabil să aburiți fructele înainte de a curăța pulpa, tăiați-o și deshidratați-o, ceea ce este cunoscut sub numele de albire. Aceasta este o metodă ieftină care facilitează și îndepărtarea pielii, mai ales dacă nu aveți mașini speciale de cojit. Albirea crește, de asemenea, solubilitatea făinii și scade vâscozitatea acesteia, ceea ce este important în unele suplimente alimentare, cum ar fi pastele pentru bebeluși.
Pentru industrializarea sa, făina de banane trebuie să fie foarte fină la atingere; Pentru depozitarea și manipularea sa, se adaugă mai mult sau mai puțin un procent din substanțele de uscare, cum ar fi carbonatul de calciu. Această făină poate fi apoi utilizată la prepararea budincilor, pâinilor, înghețatelor, milkshake-urilor și a altor produse.