Nutriționism, diete de excludere și teoria informației; Oscar Picazo
Astăzi voi gândi puțin, dar este o idee care există de ceva vreme. S-au spus multe și se vorbește despre nutriționism, adică despre ideea de a concepe nutriția pur și simplu ca contribuția macro și micronutrienților, fără a se opri pentru a evalua alte aspecte, cum ar fi calitatea alimentelor sau prezența substanțelor bioactive.
Sistemele biologice sunt extrem de complexe și să cred că numai cu contribuția substraturilor energetice, structurale și a anumitor elemente de reglare, vom realiza o funcționare optimă, cred că nu este suficient.
Pentru a pune o paralelă, voi compara o ființă vie (să zicem o ființă umană) cu un computer. Avem nevoie de energie electrică pentru ca acesta să funcționeze și avem nevoie de componente structurale care alcătuiesc computerul ca atare. Proiectăm computerul respectiv, cu anumite capacități (mai mult sau mai puțină memorie RAM, mai mult sau mai puțin capacitate de stocare, mai mult sau mai puțin lățime de bandă de transfer intern etc.). Dar avem nevoie și de software, avem nevoie de un sistem de operare pentru a-l face să funcționeze. Și, în cele din urmă, computerul funcționează, deoarece pe baza acelui hardware și a acelui software (care îi oferă o anumită capacitate potențială) îi oferim o serie de instrucțiuni (comenzi de intrare) și ne furnizează un rezultat (ieșire).
Ce vreau să ilustrez cu acest exemplu? Ei bine, o ființă vie nu este doar hardware-ul său și nu numai că are nevoie de energie și de câteva vitamine și minerale pentru a funcționa. Pentru a-și îndeplini funcția în mod optim, trebuie să facă schimb de informații cu mediul, facilitând un răspuns bazat pe programarea sa biologică.
Teoria informației a fost dezvoltată în anii 1940 de Shannon și Weaver și studiază legile matematice care guvernează transmiterea și prelucrarea informațiilor într-un sistem. Această teorie a fost aplicată sistemelor biologice și ar putea oferi o anumită claritate asupra complexității metabolismului și a tuturor interacțiunilor dintre căile metabolice. Nu putem uita că la nivel molecular, ADN-ul care codifică o ființă vie conține o cantitate enormă de informații. Și acest ADN, la rândul său, determină, de exemplu, codificarea secvențelor de proteine într-o ființă vie. Și, la rândul său, avansând prin structurile secundare, terțiare și cuaternare, determină funcționalitatea receptorilor, canalelor și enzimelor la nivel celular.
Figura 1: Sisteme biologice ca sisteme de schimb de informații. Sursă
Să ne întoarcem pentru o clipă la practica clinică. Am citit recent un articol în care o dietă elementară a fost utilizată pentru tratamentul artritei reumatoide, cu rezultate bune, în raport cu legătura dintre bolile autoimune și peptidele din dietă sau din flora intestinală ca factori declanșatori ai bolii. Deși este un domeniu care nu a fost studiat suficient, sau mai bine zis, această legătură nu a fost studiată direct și în profunzime, există dovezi indirecte ale acestei relații, prin studii precum cea indicată.
Mecanismul de bază este: individ sensibil genetic + peptidă din dietă sau din flora intestinală + hiperpermeabilitate intestinală = trecerea antigenului în circulație + recunoaștere de către sistemul imunitar (variante HLA) + atac asupra țesuturilor în sine.
Și este faptul că aceste fragmente de proteine derivate din digestie sau produse direct de bacterii sau alte microorganisme ale florei, ceea ce fac în cele din urmă este să dea anumite ordine acelui computer care este ființa vie. Proteinele, precum ADN-ul, conțin informații și pot interacționa cu acei receptori prezenți la nivel celular, declanșând un răspuns specific. Avem nevoie doar ca în această ființă vie să existe un receptor, un sit enzimatic, un canal, o proteină transmembranară, cu care această proteină poate interacționa într-un fel. Este ceea ce numim substanțe bioactive.