Nutriție vegetariană - Prezentare nutrițională a dietelor vegetariene și impactul acestora asupra
Nutriție vegetariană - Prezentare nutrițională a dietelor vegetariene și impactul acestora asupra sănătății (partea a doua)
Articol publicat în numărul 2 al revistei noastre Vegetus (noiembrie 2003)
În articolul precedent, care a apărut în primul număr al revistei noastre „Vegetus”, cele mai importante aspecte nutriționale au fost revizuite pe scurt cu privire la următoarele puncte: Vegetarianism și sănătate, Vegetarianism și personal spaniol de sănătate, Dieta vegetariană la adulți, Proteine, Vitamina B12, Fier, iod și calciu.
Acest articol poate fi consultat de pe site-ul nostru. În articolul următor, vitamina D și zincul vor fi, de asemenea, revizuite pe scurt, întotdeauna din punctul de vedere al unei diete vegetariene.
Introducere
Vitamina D are multe funcții în organism, unele exemple fiind modularea răspunsului imun, implicarea în funcția celulelor musculare și a celulelor pielii. Dar acțiunea principală a vitaminei D se concentrează pe reglarea formării osoase și a metabolismului 1. Cu toate acestea, un ghid privind osteoporoza editat de Universitatea din Michigan și publicat în 2002 afirmă că, în mod surprinzător, doar câteva studii au investigat efectul vitaminei D asupra masei osoase și riscul de fractură. Mai mult, se pretinde că rezultatele acestor câteva studii au fost inconsistente 2 .
În orice caz, dacă calciul este disponibil din alimentele din intestin și nivelurile de vitamina D sunt adecvate, organismul este mai puțin probabil să extragă calciu din osul 3. După cum sa menționat deja, în articolul care a apărut în numărul precedent al acestei reviste, s-a explicat cum să obțină suficient calciu din alimente de către vegetarieni și vegani, așa că mai jos vom încerca să clarificăm cum să menținem nivelurile adecvate de vitamina D.
Surse de vitamina D
Există trei surse posibile de vitamina D, dietă, suplimente și radiații solare.
Dietă
Există două surse dietetice posibile de vitamina D: vitamina D3 de origine animală sau colecalciferol și vitamina D2 sau ergocalciferol, care pot fi sintetizate artificial din surse vegetale și se utilizează pentru fortificarea alimentelor (cum ar fi shake-uri de soia fortificate, de exemplu ). Atât D3, cât și D2 devin forme active de vitamina D 2 .
Produsele lactate oferă vitamina D3 și sunt considerate principala sursă de calciu din dieta occidentală 4,5,6, doi dintre nutrienții necesari formării corecte a oaselor 7. Cu toate acestea, atât în cea mai recentă ediție a cărții lui L. Stryer intitulată „Biochimie”, cât și într-o recenzie recent publicată pe această temă, se afirmă că cele mai adecvate surse dietetice ale acestei vitamine sunt alimentele îmbogățite 8,9. Acesta este cazul majorității laptelui consumat în SUA 2,10, respins de vegani, fapt care îi plasează într-un aport mai mic (cu excepția cazului în care iau alimente sau suplimente fortificate). În Spania laptele nu este întărit în mod obișnuit cu vitamina D, dar o meta-analiză publicată în Jurnalul American de Medicină sugerează necesitatea de a face acest lucru, deoarece hipovitaminoza D a fost observată mai des în țările în care suplimentarea a fost mai puțin frecventă unsprezece .
Lumina soarelui
Se consideră că atunci când expunerea la lumina soarelui este suficientă, factorul nutrițional cu privire la această vitamină nu este important 12,13,14. Cea mai mare sursă naturală de vitamina D este producerea sa în organism prin acțiunea radiației ultraviolete solare de tip B; Expunerea mâinilor, brațelor și feței timp de 10-30 de minute de două până la trei ori pe săptămână (sau 5 până la 15 minute în fiecare zi) este considerată suficientă pentru a îndeplini cerințele. Aceste cifre sunt mai mari pentru indivizii cu pielea închisă la culoare sau pentru cei care trăiesc în latitudini nordice sau în zone foarte înnorate 2,15 .