Nutriție Întotdeauna contezi, dar nu știi care sunt acestea, așa funcționează caloriile
ECHILIBRUL DIETAR NU ESTE DOAR ALGEBRA
Alimentele furnizează calorii, care sunt energia de care organismul are nevoie pentru a-și îndeplini funcțiile, dar cum sunt acestea măsurate?
Numerele sunt prezente pe etichete, în cantități, în volume, în temperaturile de gătit ... Prin urmare, matematica nu este ceva străin de bucătărie. Claudi alsina, Profesor de matematică la Universitatea Politehnică din Catalonia, adresează în cartea sa Mateschef (Ariel) matematica din spatele lumii alimentelor.
În următorul extras din carte, Alsina explică ce sunt exact caloriile și ce implicații au asupra dietei noastre.
O frază populară delicioasă spune că o dietă este o selecție de alimente care face posibil ca „alte persoane să slăbească”. Intrăm astfel în temutul câmp al caloriilor.
Astăzi știm că căldura este o manifestare a energiei și, prin urmare, este măsurată în jouli. Dar vechea tradiție a căldurii ca „fluid” caloric transmisibil de la un corp la altul s-a reflectat în denumirea învechită de „calorie”. De fapt, două tipuri de calorii sunt utilizate în două lucruri foarte diferite: caloriile mici (cal) sau caloriile-gram sunt energie termică necesar pentru a crește temperatura unui gram de apă (4,1868 jouli) cu un grad Celsius. Caloriul-mare (Cal) sau caloriul-kilogram este energia pentru a crește un grad Celsius un kilogram de apă. În nutriție se folosește denumirea kilocalorică:
1 Cal = 1 kcal = 1.000 cal = 4.184 jouli
Această definiție creează confuzie și, prin urmare, ar fi mai indicat să vorbim despre kilocalorii și să nu amestecăm „var” cu „Cal”.
Informațiile despre kcal/kg și kj/kg de kilocalorii sau kilojoule pe kilogram de alimente sunt încă date pe etichete și sunt exprimate diete sau kilocalorii furnizate la 100 de grame. Alimentele oferă calorii, care sunt energia de care organismul are nevoie pentru a-și îndeplini funcțiile.