Nutrienți Câtă proteină (și ce tip) ar trebui să luăm Dezbaterea continuă

nu are un răspuns ușor

Cantitate, calitate și origine. Discuția în jurul acestor substanțe nutritive, esențiale pentru formarea și repararea țesuturilor, se confruntă cu comunitatea științifică. și industria

Este probabil ca numele de Vilhjalmur Stefansson Nu vi se pare nimic, dar a fost o celebritate la vremea sa. Acest antropolog canadian, un fan al culturii arctice și inuite, a ajuns la faimă la mijlocul anilor 20 ai secolului trecut pentru hotărârea sa de a arăta că poți trăi (fără să te îmbolnăvești) fără a încerca niciun fel de hrană vegetală. O trăise în călătoriile sale repetate pe continentul înghețat: potrivit lui, petrecuse în jur de cinci ani hrănindu-se exclusiv cu carne sau pește din foci, balene sau păsări de apă. Și a vrut să demonstreze sub lupa științei că, tot la New York, se poate trăiesc din carne.

Așa că Stefansson și un alt voluntar, Karsen Anderson, au fost internați la Spitalul Bellevue din New York pentru a urma o dietă care includea doar carne proaspătă. Presa americană a urmărit experimentul cu mare interes, timp în care ambii au fost supuși la numeroase analize medicale. După un an, concluzia a fost că niciunul dintre noi nu a avut probleme cu rinichii, hipertensiune arterială nici alți parametri modificați, de acord cu antropologul, care a respins ideea că este esențial să „mâncăm totul”.

„Foame de iepure” este o problemă de malnutriție cauzată de o dietă bogată în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi

Asta s-a întâmplat în 1928, ceea ce ne dă să înțelegem că deja la acea vreme existau discuție despre grupurile alimentare și adecvarea unei diete variate. În acel moment, nu se vorbea despre proteine cu valoare biologică ridicată, carbohidrați simpli sau complecși sau grăsimi saturate ... Dar, cumva, a existat deja o dezbatere cu privire la cât de multă proteină era necesară și dacă abuzul acesteia ar putea cauza probleme de sănătate.

De asemenea, Stefansson a făcut o descoperire interesantă (și mai mult cu ochii noștri astăzi): poate legumele nu erau, dar grăsimea era vitală. Dacă a mâncat doar carne slabă, a suferit ceea ce era cunoscut populației din nordul Canadei ca „foamea de iepure” sau „boala Caribou”, o formă de malnutriție acută cauzată de o aport excesiv de proteine și cu deficit de grăsimi și calorii. De aceea, dieta eschimosă a fost atât de interesantă - cu carne foarte grasă - și, tot din acest motiv, Stefansson a inclus în experiment creierele și alte bucăți care nu erau slabe.

Faima sa a fost de scurtă durată, dar dezbaterea cu privire la proteine a continuat. Într-o lume în care în fiecare deceniu se demontează o dogmă nutrițională Pentru a stabili unul nou, am început să analizăm diferite grupuri de nutrienți într-un mod diferit. Astfel, în timp ce absolvim unele grăsimi saturate și carbohidrați complecși, suntem în deplină legătură cu grăsimile trans și carbohidrații rafinați.

Dar ce facem cu proteina? Nu putem separa aici grâul de recoltă: chiar și cu proteine valoare biologică diferită, ar fi o greșeală să spunem că există niște proteine dăunătoare. Întrebarea se concentrează, în acest caz, pe cantitate. Știm că este esențial și că lipsa acestuia provoacă probleme de sănătate, dar nu putem fi de acord asupra faptului dacă aportul excesiv al acestuia este dăunător ... și în ce măsură.

Cărămizile noastre

Pentru a înțelege mai bine problema și fără intenția de a cădea în „nutriționism” (acea obsesie de a vorbi despre nutrienți și nu despre alimente), ar trebui să ne amintim de importanța proteinelor: comparația utilizată în mod obișnuit este cea a construcției. Dacă organismul nostru este o casă, proteinele sunt elementele de bază cu care construiți și reparați diferitele țesuturi. Prin urmare, ele sunt esențiale.

Cum obținem aceste cărămizi? Sunt, fără mai mult, în corpul nostru? Unele da și altele nu, să vedem: proteinele sunt compus din aminoacizi, și avem nevoie de 20 dintre acești aminoacizi pentru ca structurile noastre să funcționeze corect. Corpul nostru este capabil să sintetizeze jumătate din ele, dar cealaltă jumătate - așa-numitul aminoacizi esențiali- trebuie să le obținem prin dietă. În acest sens, unele alimente sunt mai complete decât altele: unele încorporează toți aminoacizii esențiali și sunt cunoscuți ca alimente cu proteină de mare valoare biologică. Și sunt, în cea mai mare parte, de origine animală: ouă, carne, pește, lactate ... Cei de origine vegetală, deși au și proteine, lipsesc de obicei unele dintre ele (deși unele leguminoase, cum ar fi nautul sau soia, sunt complete până la nivelul proteinelor). De aceea, este recomandat ca vegetarienii să combine diferite legume pentru a obține aportul necesar de aminoacizi.