Nucile, mâncarea zeilor Teritoriul gastronomic
Ok, da, se îngrașă și? Ei bine, este adevărat, au multe calorii, unde este problema? Acum, dacă nu crezi că lumea este un purgatoriu și un loc unde a ajuns să sufere și că plăcerea este rea (și nu contează tipul de plăcere) prin definiție și un păcat, bine, nu mănâncă nuci și lasă-le pe toate în seama mea.
Nucile sunt un adevărat păcat al plăcerii; cu smântână, cu brânză, în prăjituri, în biscuiți, în înghețate (nuci caramelizate) și da, tot în salate, sunt de neînlocuit.
La originile civilizației occidentale, nucile au îndepărtat foamea atât de mult încât acei indivizi, plini de mituri și temeri, au atribuit acestui fruct proprietăți curative de pe creier datorită similitudinii fructului cu acest organ. Nu este surprinzător faptul că grecii antici au numit acest fruct „kara” (cap) și că romanii care și-au construit imperiul l-au considerat hrana cu nuci a zeilor și de aici și denumirea sa științifică, „Juglans Regia”, în cinstea lui Jupiter.
Nucile consumate în mod obișnuit în Spania provin din copaci din speciile Juglans din care există aproximativ 15 specii, originare din Asia de Sud-Vest, Asia de Est și America. În acea perioadă, Noua Europă a sosit adusă de greci din est.
Ceea ce se știe cu certitudine este că romanii au introdus nucul în regiunile Rinului și în Spania și, mai târziu, spaniolii sunt cei care au dus planta în Franța și Anglia, răspândind-o astfel în toată Europa.
La fel ca multe alte produse, spaniolii au introdus nucul în America, unde s-a răspândit mult din California, la început, în emisfera sudică.
Nucul este produsul nucului, un copac înalt de foioase care atinge până la 30 de metri înălțime, cu o scoarță cenușie, netedă la exemplarele tinere, dar care se fisurează odată cu vârsta.
Pentru cultivare, necesită un climat temperat și ceva răcoros. În prezent, cultivarea sa s-a răspândit în regiuni temperate din întreaga lume, în special în Europa, Asia și America de Nord.
Fructul său este rotunjit, neted, de culoare verde și măsoară între trei și cinci centimetri în diametru. În interior, există o capsulă cărnoasă și verde atunci când este fragedă, dar care ajunge să se dezlipească și să se înnegrească când este coaptă. La rândul său, nucul este format dintr-o coajă lemnoasă, dură, aspră și maro-roșiatică. Este sămânța unui fruct în drupa.