Nuchi Gusui
Komorebi: razele soarelui care se filtrează prin frunzele copacilor
Ishinfuran: Cu inima și mintea
A sosit timpul să vorbim despre unul dintre acele cuvinte care ne vor face ziua corpului. Este numărul 21 din seria # Las100PalabrasMasBellasdeJapon.
Nuchi Gusui
„Lasă-ți dieta să fie medicamentul tău”
Okinawa este una dintre regiunile lumii în care oamenii trăiesc cel mai mult. De-a lungul anilor 1980, National Geographic a realizat un studiu în care a identificat cele cinci zone albastre ale planetei. Sunt regiuni în care, dintr-un anumit motiv, speranța de viață a locuitorilor lor este anormal de mare. Okinawa este una dintre aceste cinci „zone albastre” și, printre multe alte lucruri, se știe că dieta lor joacă un rol fundamental. În Okinawa au o proverb care merge așa: ぬ ち ぐ す い (Nuchi gusui) și ce are mult de-a face cu asta.
Ce înseamnă Nuchi gusui? Cuvantul "Nuchi" vine de la „inochi” că înseamnă viață si cuvânt "gusui" provine de la „kusuri”, care înseamnă medicament. Cu toate acestea, interpretarea cea mai comună pentru acest proverb este următoarea: „Lasă-ți dieta să fie medicamentul tău”.
În toată Japonia, dar mai ales Okinawa cred cu tărie în ideea că cel mai bun medicament se găsește în alimentele pe care le consumăm in fiecare zi. Pentru ei, sănătatea este profund legată de dietă. În zilele petrecute în Okinawa studiind despre obiceiurile unuia dintre cele mai vechi popoare de pe planetă, am avut norocul să mă întâlnesc și să interviu Emiko kinjo. Este proprietarul restaurantului Emi no mise și a devenit recent o persoană destul de cunoscută în Japonia. Este considerat un expert în pregătirea rețetelor care promovează longevitatea și nu este ciudat faptul că diferite mass-media călătoresc în orașul Ogimi doar pentru a-i lua un interviu.
Toate ingredientele pe care le folosește în bucătăria din restaurantul ei sunt cultivate de ea însăși în grădina ei într-un mod organic. Din acest motiv, din cauza sezonalității mâncării, meniul continuă să se schimbe și nu știi niciodată ce vei mânca când vei trece prin ușile spațiilor lor. De fapt, meniul vedetă al restaurantului este unul numit „Omakase”, ceea ce înseamnă „Lasă-l în mâinile mele”. Meniul nu specifică ce va pregăti, deoarece meniul se poate modifica chiar și de la o săptămână la alta.
Doamna Emiko este puternic avocat al bucătăriei tradiționale japoneze în care predomină aceleași ingrediente care au fost folosite de-a lungul ultimelor secole în țară. În conversația pe care am putut, din fericire, să o am cu ea, a explicat asta există trei tipuri de alimente pe care le puteți folosi ca ingrediente la pregătirea mesei: