Nu există cookie-uri sănătoase pe piață, deși încearcă să te convingă că sunt
„Consumul de mic dejun ultra procesat este mai rău decât să nu luați micul dejun deloc”/„Sănătatea nu depinde de numărul de calorii pe care le consumați, ci de calitatea acestora”
Un interviu de la José Andrés Gómez publicat în SPANIOLA
„Astăzi mâncarea pe care o vând în supermarket pare a fi o minciună”. Carlos Ríos (Huelva, 1991) nu-și amintește exact când a auzit această frază de la bunica sa. Dar Lala i-a repetat-o de multe ori. Ceea ce acest dietetician-nutriționist nu și-a imaginat este că acele cuvinte, pronunțate cu convingere absolută și ascultate de el cu o tandrețe infinită, l-ar face să regândească cunoștințele dobândite în anii de studiu. „Ce se întâmplă dacă ceea ce numim acum„ mâncare ”nu este cu adevărat mâncare?”.
Ani mai târziu, acest tânăr care nu are nici măcar treizeci de ani este un fenomen de diseminare a alimentelor. Nu numai că a reușit să creeze mișcarea reală de hrănire, „un stil de viață bazat pe mâncați alimente adevărate și evitați cele ultraprelucrate"care este urmat de mii de oameni în Spania, dar a devenit flagelul industriei alimentare. Ríos, care acumulează doar peste 620.000 de adepți pe contul său de Instagram, nu ezită să-și denunțe practicile înșelătoare și a reușit să obțină lanțuri mari din supermarketuri schimbă campaniile majore de promovare a alimentelor nesănătoase în baza unor afirmații înșelătoare.
Acum, el a decis să dea o nouă întorsătură în cruciada sa specială împotriva ultra-procesate și publică Eat real food. Un ghid pentru a-ți transforma dieta și sănătatea (Paidós), o carte în care nu lasă nici o marionetă cu cap și cu care încearcă să stârnească conștiințe. De o parte și de cealaltă. Scopul său: să facă din cunoașterea bazată pe dovezi științifice o armă puternică de ales. Atât de simplu și totuși atât de complex. „Nu mâncați alimente adevărate, ci produse care v-au fost puse în fața ochilor”, avertizează.
-Spui că alături de bunica ta ai învățat mai multe despre mâncare decât în patru ani de carieră.
Am învățat nevoia de a prețui alimentele pentru calitatea lor și nu pentru dimensiunea cantitativă. În cariera nutrițională, acestea fac o mulțime de menționare a numerelor, nutrienților, caloriilor, cantitativ. Ne fac experți în cuantificarea alimentelor. Bunica mea nu era conștientă de toate acestea, așa că ceea ce am început să evaluez a fost dimensiunea calitativă a produselor.
-Aceasta a fost originea adevăratei mișcări alimentare?
De fapt, atunci am început să observ că ceva nu se adăuga la ceea ce învățasem. Mai târziu am văzut-o la pacienții mei. M-am gândit: „Acești oameni sunt super derutați când spun„ mănânc puține grăsimi ”,„ mănânc calorii scăzute ”sau„ acum nu mănânc pâine ””. S-au concentrat pe restricționarea nutrienților și apoi pe abuzul inconștient al produselor ultraprelucrate. Explicându-le cât de important era să ne concentrăm asupra alimentelor, asupra alimentelor slab procesate, am experimentat empiric că funcționează.
-De ce mâncăm atât de prost dacă trăim într-o perioadă în care alimentele sunt mai sigure și de o calitate mai înaltă ca niciodată?
În principiu, prin mediul care ne înconjoară. Acel mediu influențează diferite dimensiuni. Pe de o parte, în disponibilitate. Mâncăm zilnic pentru că ne este foame. Este un motiv de supraviețuire. Confruntați cu aceste impulsuri, ne eliberează într-un spațiu în care, atât în supermarket, cât și la serviciu, la școală sau acasă, ești înconjurat de produse ultraprelucrate și vei avea multe posibilități de a le consuma. De asemenea, le veți aminti pentru că le-ați fost expus prin publicitate. Iar când le vei încerca, vei fi agățat pentru că sunt perfect configurate pentru a-ți trezi plăcerea senzorială maximă.
La toate acestea se adaugă faptul că suntem ființe sociale și mâncăm nu numai de noi înșine, ci și datorită interacțiunilor noastre cu mediul nostru. Toate acestea se aliniază cu faptul că, în cele din urmă, companiile din spatele ultra-procesate vor ca acestea să vândă mult și în cantități mari să câștige bani. Acesta este principalul motor care va încerca să împiedice acest lucru să se schimbe. Și de aceea noi, inconștient, nu schimbăm acest peisaj alimentar care este radical diferit de cel de acum 40 sau 50 de ani.
-Acum o săptămână, Bloomberg a ales Spania ca fiind cea mai sănătoasă țară din lume. Este un pic surprinzător având în vedere ratele de supraponderalitate și obezitate pe care le avem.
Faptul că există țări care fac mult mai rău nu înseamnă că facem totul bine. Nu l-am citit în profunzime, dar cred că acest raport vizează mai mult speranța de viață și chiar și alți factori precum fericirea.
-Au citat și dieta mediteraneană.
Dar dieta mediteraneană nu mai există. Cel puțin, nu în același mod în care a existat înainte. Este adevărat că o parte a populației spaniole poate fi „protejată” trăind sub o moștenire a preparatelor culinare tradiționale. Eu, de exemplu, care m-am născut în Andaluzia, încă din copilărie am încercat gazpacho, omletă de cartofi, tocană, pește bun ... Asta, într-un fel, ne protejează. Ceva influențează.
Dar acest lucru se schimbă deja radical și trebuie doar să mergeți pe stradă pentru a vedea că unitățile care sunt acolo nu sunt mâncare mediteraneană. Faptul că speranța noastră de viață este mai mare nu înseamnă că și calitatea vieții sau bunăstarea noastră este mai mare. Putem avea oameni de 60 de ani care își extind viața până la 80 de ani, dar cu 20 de ani de boli în spate și un declin al bunăstării lor fără ca noi să o detectăm. Având ratele actuale de obezitate sau boli netransmisibile nu ne face deloc cea mai sănătoasă țară și nici nu putem fi mândri de asta.