Noul guru al nutriției stârnește controverse
Nutriționist și autor al ‘Cooking’, Michael Pollan are o rețetă de sănătate care pare foarte sensibilă: nu alegeți alimentele industriale și reveniți la aragaz. Dar nu tuturor le-a plăcut mesajul său.
Michael Pollan (Long Island, 1965) emană liniște când vorbește, în ciuda faptului că se confruntă cu industria alimentară, una dintre cele mai puternice din lume. Este o confruntare calmă, deoarece Pollan nu cere boicotaje sau sancțiuni, ci ajutor pentru cei care pot promova un stil de viață mai sănătos. În ultima sa carte, Cocinar (Ed. Debate) face o călătorie fascinantă prin ceea ce el numește o știință disponibilă tuturor. Dincolo de detalii, teza sa este simplă: a te distra în bucătărie este cel mai bun mod de a obține o sănătate bună și de a te feri de obezitate și de alți factori de risc cardiovascular.
Din California, unde locuiește, povestește cât de ușor este să-i urmezi recomandările, deși mărturisește că se pierde în fața unui sac de chipsuri, mâncare pe care a alungat-o din cămara casei sale.
- Trăim într-o societate în care timpul este o marfă puțină și în cartea ta pe care o găsești oamenii. Cum ai convinge o persoană ocupată de asta?
–Toți suntem foarte ocupați, dar reușim și să ne facem timp pentru lucrurile pe care le prețuim. Dacă te uiți în urmă la 10 sau 20 de ani în urmă, cine ți-ar fi spus că am fi avut timp să petrecem două ore pe zi sau mai mult folosind internetul? Ziua durează încă 24 de ore și am primit timp din alte lucruri pe care nu le-am mai făcut, tocmai am făcut din aceasta o prioritate. Ceea ce sugerez este că, indiferent cât de ocupați suntem, gătitul merită să investim în timpul nostru liber, o parte din ceea ce dedicăm vizionării la televizor, revine la o satisfacție importantă, sănătate și plăcere.
–În cartea sa, vorbește despre trucuri pentru a face această sarcină mai suportabilă ...
–Vorbesc, de exemplu, despre împărtășirea sarcinii de a găti cu partenerul tău, cu copiii tăi. În acest fel, se va părea că timpul zboară. Deși în carte vorbesc despre gătit care durează mult, gătitul zilnic nu durează atât de mult. Există o mulțime de alimente sănătoase pe care le putem pregăti în mai puțin de o jumătate de oră, ca să nu mai vorbim că veți putea să vă bucurați atât de bucătărie, cât și de mâncarea în sine.
– Și ce ați spune că sunt principalele percepții greșite în jurul ideii de gătit?
„Am fost spălați pe creier”. Noi [industria alimentară] ne-am spus că gătitul este foarte dificil și plictisitor, iar realitatea este că este distractiv și poate fi ușor. Faptul este că oricine poate găti mai bine decât o companie, pur și simplu pentru că nu gătește bine; Vorbesc mai ales despre companii care produc alimente procesate și lanțuri de fast-food. Produsele lor sunt atractive superficial, dar te plictisești repede, plus că nu sunt hrănitoare în niciun sens al cuvântului.