Noua lege de control al programului și opinia bucătarilor
La zi
Zilele de maraton și orele suplimentare sunt la ordinea zilei în restaurante
Francis Paniego, bucătar-șef al restaurantului Echaurren
Zilele de maraton, orele suplimentare neplătite sau compensate cu timpul de odihnă, schimburi care continuă pentru totdeauna. Dacă există un sector în care toate acestea sunt la ordinea zilei asta e lumea cateringului, protagonist al unui număr nesfârșit de scandaluri de muncă, deși mulți dintre lucrătorii săi nici nu îndrăznesc să raporteze.
Dar de ieri, când a intrat în vigoare noua lege privind controlul zilei de lucru, proprietarii de baruri și restaurante vor trebui să se adapteze la contabilitatea timpului pe care fiecare lucrător îl dedică. O măsură care a fost privit cu suspiciune de unii antreprenori și aplaudat de alții, dar, mai presus de toate, a ridicat multe îndoieli cu privire la modul în care poate fi aplicat în fiecare zi.
Ieri a intrat în vigoare noua lege privind controlul zilei
Cum să organizezi orele unui restaurant în care nu știi niciodată la ce oră vor termina clienții să mănânce? Cum reconciliați sarcinile și programul de lucru fără ore suplimentare și fără a fi nevoie să semneze mai mulți oameni?
„La începutul lunii martie am început să controlăm orele lucrătorilor. Din acea zi oferim servicii la Hotel Echaurren de la 8:00 la 12:00, pentru care am împărțit ziua de lucru în trei schimburi de lucru; două schimburi continue și o schimbare divizată”, A explicat bucătarul rioian Francis Paniego, de la celebrul Portal de Echaurren, într-un fir publicat pe contul său de Twitter în care reflectă asupra efectelor noii legi care tocmai a intrat în vigoare.
„Măsura este bună pentru lucrători și va fi bună și pentru companii și pentru sectorul nostru, condiționată întotdeauna de subiectele care Aceasta este o treabă grea și că ospitalitatea este așaí ”, spune Paniego, subliniind în același timp că, pentru a obține concilierea muncii, ar fi, de asemenea, puțin mai puțin nerăbdare din partea unor clienți. „Este important ca, în paralel cu aceasta, clientul să înțeleagă că nu este posibil să mâncăm la un restaurant gastronomic mai târziu de 14:45 și că sosirea la cină mai târziu de 22:00 va face dificilă reconcilierea orare. Acestea sunt schimbări necesare care trebuie să aibă loc în paralel, în caz contrar multe companii ar trebui să închidă ".