Nivelurile de siguranță ale glutamaților adăugați în gastronomie alimentară; Inc
EFSA (Agenția Uniunii Europene pentru Siguranța Alimentară) a revizuit nivelurile de siguranță ale glutamaților adăugați în alimente, în mod specific din șase din acest grup de aditivi, acid glutamic (E 620), glutamat de sodiu (E 621), glutamat de potasiu (E 622), glutamat de calciu (E 623), glutamat de amoniu (E 624) și glutamat de magneziu (E 625). Pe baza rezultatelor, aportul zilnic acceptabil este stabilit în 30 mg pe kilogram de greutate corporală, considerând că este un nivel sigur, pe baza celui mai mare aport de studii efectuate cu animale de laborator, ale căror rezultate nu au evidențiat efecte adverse datorate toxicității.
Experții EFSA comentează că acid glutamic este un aminoacid care face parte din proteine și nu este un nutrient esențial, deoarece oamenii îl sintetizează din alți compuși. Acidul glutamic și sărurile sale numite în mod obișnuit glutamați, sunt aditivi alimentari autorizați în Uniunea Europeană, prin urmare sunt identificați ca numere E, aceștia sunt adăugați la un număr mare de alimente cu scopul de a-și îmbunătăți aroma. Cei responsabili pentru reevaluarea acestor aditivi comentează că, pe baza dovezilor disponibile, au încredere că Aport zilnic acceptabil Stabilit protejează sănătatea consumatorilor, deoarece este sub doza asociată cu anumite probleme la om, de exemplu, sensibilitatea la acești compuși.
Aceste potențatori de aromă Au fost identificate în mai multe studii științifice ca substanțe care provoacă obezitate, în testele efectuate cu rozătoare de laborator s-a constatat că acestea ar putea afecta răspunsul hormonului leptit, responsabil cu reducerea poftei de mâncare și implicat în controlul greutății corporale. Adevărul este că există mai multe studii care asociază aditivii cu alte probleme, de exemplu, leziuni neurologice sau sterilitate la femei, dar aceste efecte nu au fost confirmate la om deoarece nu au fost efectuate studii directe.