Newbie’s Camry 12 ingrediente de bază pentru prepararea alimentelor japoneze El Comidista EL PA; S
El Comidista reia seria sa de articole lunare despre ingredientele de bază pe care trebuie să le avem în cămară pentru a pregăti feluri de mâncare simple din alte bucătării. Lista, care a călătorit deja în China, Mexic sau Maroc, include întotdeauna alimente de durată medie sau lungă, pe care le puteți păstra în cămară pentru a le arunca în ziua în care veți obține explozia gastro-călătorului sau vedeți o rețetă apetisantă acolo .
Trebuie să fii un cunoscător profund al anatomiei peștilor și să tai mai bine decât Eduardo Scissors pentru a pregăti mâncarea japoneză? Răspunsul este. Adică nu. În bucătăria țării care a luat Jocurile există viață dincolo de sushi și sashimi, feluri de mâncare complicate de gătit acasă, deoarece au nevoie de instrumentele potrivite și de unele cunoștințe tradiționale (nu vorbim despre capacitatea de a vă înfășura, pentru că presupun că l-ai dezvoltat cu articulații în liceu). Supele, legumele, peștele și carnea fac parte, de asemenea, din repertoriu, iar vestea bună este că simplitatea esențială a bucătăriei japoneze face ca multe dintre acestea să fie relativ somptuoase de pregătit.
1. Orez și tăiței
Carbohidratul chinezesc asiatic strălucește și în bucătăria japoneză. Orezul se folosește atât pentru a face sushi, cât și pentru a însoți carnea în general, în general, sotată cu legume sau ou. Se utilizează orezul cu cereale scurte sau medii (este comercializat ca orez sushi), iar dacă îl vom folosi pentru acest fel de mâncare este foarte important să-l spălăm bine, astfel încât să piardă amidonul și ulterior să se compacteze mai ușor. Există, de asemenea, un tip de orez, cunoscut sub numele de glutinos, care este folosit (întreg sau măcinat ca făină) pentru a face un desert numit mochi.
Tăițele sunt folosite atât pentru a cădea, cât și pentru a le pune în faimoasa supă de ramen, una dintre acele rețete delicioase, simple, cu o mie de variante, care a inspirat filme precum Tampopo. De obicei, se prepară cu tăiței subțiri de grâu sau hrișcă, dar tăiței de grâu mai groși numiți udon pot fi de asemenea folosiți și sunt cumpărați deja hidrați, deci sunt foarte practici pentru saltire. Dar dacă vreți să știți TOTUL despre lumea tăiței care răsare, vă trimit la această postare pe Eating Japanese, unde enumeră toate tipurile și supele care se pot face cu ele. Și dacă vrei să începi să gătești, iată o rețetă video ramen care se hrănește doar urmărind-o.
2. Wasabi
Wasabi este acea pastită verde pe care marea majoritate o folosim pentru a condimenta sushi și câteva în alte scopuri. Se face cu rădăcina de Wasabia Japonica - care este un verișor de ridiche, nap și muștar - și are o mâncărime foarte specială care se ridică la nas și dispare după scurt timp. Deși este răspândită ideea că trebuie să faci un sopicaldo cu wasabi și sos de soia, în care orezul de sushi este scufundat mai târziu până când nu poate fi consumat sărat și se sfărâmă, în realitate nu funcționează așa: trebuie să iei un mic wasabi cu o scobitoare, întindeți-l deasupra peștilor și înmuiați-l ușor în soia pe aceeași parte. Poate fi folosit și pentru a face vinaigrete sau pentru a-i da un punct diferit adăugând puțin în maioneză. Un alt dintre cele mai populare condimente japoneze este sichimi togarashi sau „chili cu șapte arome”, care pe lângă chili are piele de mandarină, piper Sichuan, alge marine nori și cânepă, mac și semințe de susan.
Wasabi HOT. Cald.
3. Soia și alte sosuri (yakisoba, teriyaki)
Sosul japonez de soia de bază este diferit de cel chinezesc: deoarece conține mai puțin grâu, are o aromă mai pronunțată și nu conține zahăr. De aici există numeroase versiuni, precum sosul de soia ușor (cu o aromă mai puternică, dar mai puțin întunecat) sau tamari, cu o aromă mai puternică și cu un final foarte special, puțin dulce. Se folosește pentru a condimenta cartofii prăjiți, sushi și câteva supe. Alte sosuri extrem de dependente - literalmente, puterea sa de umami este devastatoare - sunt yakisoba (de bază pentru prepararea felului de tăiței cu același nume) și teriyaki, care pot fi preparate cu ușurință acasă. Poate fi folosit pentru marinarea cărnii, a peștelui sau a puiului (și mai târziu pentru a-l sote sau a face frigărui) sau ca sos. Un alt ingredient care nu este un sos în sine, dar face parte din multe dintre ele, este mirinul, un fel de sake mai dulce, cu un conținut mai mic de alcool.