Moscova și Saint Petersburg reper internațional pentru calitate
Influența franceză în curtea țarilor ruși a dus la apariția unei bucătării rafinate deja în secolele XVIII și XIX
Știri conexe
Un exemplu celebru care a făcut înconjurul lumii a fost salata Olivier, creată de bucătarul moscovit de origine gală, Lucien olivier (1838-1883). Dar felul său de mâncare nu seamănă prea mult cu ceea ce este cunoscut astăzi ca o salată rusească. Ingredientele sale erau atunci mult mai elaborate și mai gustoase (fazan, potârnică sau caviar).
Cu toate acestea, odată cu Revoluția Bolșevică din 1917, totul a fost supărat, și bucătăria. Aristocrația, vechea ordine și luxul în toate manifestările sale, inclusiv culinare, s-au încheiat. A izbucnit și un război civil și restaurantele nu mai erau pentru delicatese și cu atât mai puțin casele populației sărace. De asemenea, a fost imposibil să găsim ingredientele selectate pe care le cerea înalta bucătărie din epoca țaristă acum dispărută. Lipsa forțată să simplifice rețetele și chiar pentru a utiliza alte ingrediente decât cele prescrise.
Dar, după epoca sovietică și șocurile pe care economia rusă le-a suferit în anii 90, restauratorul rus de origine franceză, Andrei Deloss, s-a apucat de treabă pentru a salva din trecut cele mai bune gastronomii antice rusești, atât populare, cât și de elită. Pentru aceasta a avut colaborarea unui maestru bucătar autentic, Alexandru Popov. Împreună au deschis Moscova trei restaurante, din 1999, Café Pushkin, Turandot (cu fuziune chineză și japoneză) și impunătoarea Casă Centrală a Literaturii (TsDL), situată pe strada Povarskaya 50, strada bucătăriilor. „Póvar” în rusă înseamnă bucătar. Cele trei unități, pionieri ai noii înalte bucătării rusești, sunt și astăzi printre cele mai bune din capitală. În prezent, cafeneaua Pushkin oferă decoruri din secolul al XIX-lea și are o bibliotecă cu volume din același secol și al XVIII-lea. Bucătarul său, Andrei Majov, pregătește câteva dintre preparatele care au fost servite fostei nobilimi rusești.
Și Popov, ale cărui feluri de mâncare au fost degustate de personaje precum Mijaíl Gorbaciov, Ronald Reagan, George Bush Sr. sau José María Aznar, El a explicat acum câțiva ani că sarcina pe care i-a dat-o Deloss de a recupera vechile rețete a coincis cu apariția unei clase bogate și cu un moment de puternică creștere economică în Rusia. În magazine a început să existe totul și numărul de restaurante din Moscova și Sankt Petersburg s-a înmulțit.
Nici măcar criza din 2008 sau ploaia de sancțiuni pe care țara o suferă după anexarea Crimeei și implicarea ei în războiul din estul Ucrainei, nu au reușit să oprească dezvoltarea noii gastronomii rusești și proliferarea restaurantelor, printre ei unii deja de modă veche, precum White Rabbit și Selfie la Moscova sau Harvest și Kokoko la Saint Petersburg. Restaurante precum cel al fraților gemeni Ivan și Serghei Berezutski și noului Bohemia burgheză din fosta capitală imperială rusă au fost recunoscute cu note mari de revista britanică Restaurant Magazine în clasamentul său printre cele mai bune 50 din lume.