Morcovul este o legumă istorică cu multiple proprietăți de sănătate
Latină: Daucus carota
Daucus carota, subspecie sativus sau morcov, aparține familiei Umbelliferae, numite și apiaceae, care nu sunt opiacee. Este cea mai importantă și cea mai consumată legumă dintre cele care aparțin acestei familii. Dintre legume, aparține grupului de legume.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de: dauco, bufanaga, sinoria, cotlet de livadă sau azanoria, deși este cunoscut și sub numele de dauco, morcovul sălbatic.
Stimată legumă de culoare portocalie sau roșiatică, este o rădăcină asemănătoare formei cu napii, salsifiați sau ridichii și a cărei culoare originală era violet și abia în secolul al XIX-lea, unii agronomi francezi au reușit, prin cruci, să le dea acea culoare portocalie drăguță arată astăzi.
Morcovii cultivați erau deja folosiți pe scară largă, în scopuri medicinale, de egipteni, greci și romani, care îi numeau „karoton”, rădăcina numelui său actual, în majoritatea limbilor. Au fost zdrobiți pentru a-și bea sucul și astăzi ar trebui urmat cu un obicei atât de înțelept, deoarece bogăția lor în beta-caroten sau pro-vitamina A îi face un excelent antioxidant, prin eliminarea radicalilor liberi. care merg în mod obișnuit prin corpul nostru.
Probabil că strămoșii sălbatici ai morcovului provin din Afganistan, care continuă să fie centrul diversității speciilor sălbatice. În trecut, morcovul era cultivat pentru frunzele și semințele sale aromate, nu pentru rădăcina sa. Încă astăzi,
unele dintre rudele sale sunt cultivate pentru acestea, cum ar fi patrunjelul, feniculul, mărarul și chimenul. În secolul I rădăcina este menționată pentru prima dată în sursele clasice de hrană. Morcovul modern a fost posibil introdus în Europa între secolele VIII și X.
Ibn al-Awwam, agronom andaluz care a trăit și a scris în Sevilla în secolul al XII-lea acum celebra sa carte a agriculturii, descoperită în El Escorial la sfârșitul secolului al XVIII-lea și în care, printre alte principii, se referă la sistemul actual de irigații din „picătură cu picătură”, descrie atât soiurile roșii, cât și cele galbene. Simeon Seth, medic și savant iudeo-bizantin din secolul al XI-lea, menționează, de asemenea, ambele culori.
Soiurile acestei legume sunt grupate în două clase largi: „morcovi de est” și „morcovi de vest”. Recent, au fost produse o serie de soiuri noi cu proprietăți specifice.
Morcovul occidental a apărut în Olanda în secolele al XV-lea sau al XVI-lea, devenind popular pentru culoarea sa portocalie (rezultat al abundenței carotenilor) în acele țări ca emblemă a Casei Orange-Nassau și a luptei pentru independența olandeză. Deși morcovii portocalii sunt obișnuiți în Occident, există și alte culori, cum ar fi alb, galben, roșu și violet, care sunt produse recent.
Morcovul estic a fost domesticit în Asia Centrală în secolul al X-lea, sau poate mai devreme. Exemplarele din această clasă care au supraviețuit până în prezent sunt de obicei violet (culoarea oferită de pigmenții antocianici) sau galben și adesea au rădăcini furculite.
Ele încă cresc sălbatice în majoritatea solurilor europene, dar nu au fost cultivate industrial până în secolul al XV-lea, deși în Mare Nostrum cultivarea lor datează de mai bine de 4.000 de ani.
Morcovul din bucătărie
Este una dintre cele mai versatile legume, utilizarea sa variază de la crude în salate și batoane, în feluri de mâncare crude, în care ar trebui să fie condimentate cu suc de lămâie și nu cu oțet, chiar și pentru sucuri, tocănițe, garnituri sau mâncăruri vegetariene., este chiar foarte apetisant și excelent, tortul sau tortul de morcov pentru desert. De asemenea, puteți face un gem excelent de morcovi.
Morcovii măresc apărarea naturală a organismului, promovează producția de celule roșii din sânge, măresc acuitatea vizuală și activează creșterea normală, stimulează, de asemenea, pofta de mâncare și libidoul, promovează producția de salivă și lapte matern. Pe lângă atenuarea posibilelor probleme menstruale și hepatice, ajută la eliminarea excesului de acid uric, colesterol, combate astenia și migrenele, ameliorează osteoartrita, ulcerul gastric. De asemenea, este ideal pentru menținerea dermei în formă și poate preveni chiar cancerul de piele și ajută la eliminarea paraziților intestinali, mai ales dacă este luat sub formă de suc proaspăt, pe stomacul gol. Datorită calităților sale remarcabile de vindecare, este extrem de eficient împotriva sângerărilor intestinale și a ulcerului gastric și duodenal. Ar trebui evitat de persoanele cu stomac delicat sau de persoanele predispuse la flatulență.
„Centrul de avansare a plantelor” de la Universitatea din Texas a dezvoltat o varietate de piele purpurie și carne portocalie, BetaSweet (cunoscut și sub denumirea de „Morcov maro” sau morcov maro) cu substanțe pentru prevenirea cancerului, care a început să să fie distribuit în mod limitat de către J&D Produce din Edinburg.