Morcovul este mai bine gătit, dar broccoli îl mănâncă crud De @rigotordoc Preventive Medicine
Ce alimente ar trebui gătite și care ar trebui lăsate crude? Terapeutul nutrițional Kerry Torren explică de ce unele legume sunt mai bine crude și de ce altele beneficiază de puțină căldură.
Consumul de fructe și legume crude este uneori cea mai sănătoasă opțiune. La urma urmei, unele vitamine sunt sensibile la căldură. Gătirea roșiilor timp de doar două minute reduce conținutul de vitamina C cu 10%.
Dar, deși gătitul poate provoca pierderea unor substanțe nutritive valoroase, există unele legume care oferă beneficii mai mari pentru sănătate atunci când sunt gătite.
Mai bine gătește-le
În acest grup sunt morcovi, sparanghel și chiar roșii.
Gătitul său face ca organismul nostru să poată beneficia mai ușor de unii dintre antioxidanții săi de protecție, cum ar fi acidul ferulic în cazul sparanghelului și al beta-carotenului - pe care îl transformăm în vitamina A - din morcovi.
Și, chiar dacă își pierd o parte din vitamina C, gătitul roșiilor prăjite sau într-un sos gătit ajută la descompunerea pereților celulelor plantei, permițându-ne să absorbim mai bine licopenul antioxidant.
Toți acești nutrienți ne ajută să ne protejăm celulele de daunele aduse mediului și ne pot proteja de anumite tipuri de cancer, precum și că sunt prietenoși cu inima.
Lasă-le crude
Există și alte legume din care obținem mai multe beneficii dacă le consumăm crude. Acestea includ broccoli și nasturele (ambii membri ai familiei cruciferelor).
Atunci când aceste legume sunt încălzite, o enzimă importantă este deteriorată, ceea ce înseamnă că potența compușilor numiți glucozinolați, utili împotriva cancerului, este redusă.