Morcovi sănătoși cu rețete nutritive - Cuba en Noticias
de dr. Alberto Quirantes Hernández
„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!
Beneficiile acestei legume sunt în creștere pentru sănătatea omului.
morcov, Daucus carota, este o legumă consumată pe scară largă în multe dintre țările din întreaga lume.
Încă din Grecia antică, proprietățile și beneficiile sale erau cunoscute și a fost consumat ca hrană sau medicament.
În trecut, morcovul era cultivat pentru frunzele și semințele sale aromate, nu pentru rădăcina sa. În secolul I rădăcina este menționată pentru prima dată în sursele clasice.
Morcovul este denumirea comună a acestei plante originară din Eurasia și Africa de Nord și răspândită pe scară largă în regiunile temperate ale emisferei nordice
Această rădăcină acumulează substanțele nutritive necesare pentru menținerea părții aeriene, de până la 1,5 metri înălțime.
Datorită conținutului său ridicat de vitamine, minerale și alți nutrienți, este considerat un aliment foarte sănătos.
NUTRIENȚII TĂI
Din fiecare 100 de grame de morcovi, aproape 90 de grame sunt apă, 7 grame de carbohidrați, aproape 1 gram de proteine vegetale, practic 0 grame de grăsimi, mai puțin de 3 grame de fibre și ne oferă doar 41 de calorii.
Cel mai remarcabil aspect al acestui aliment din punct de vedere nutrițional este conținutul său de vitamina A, deoarece un morcov de dimensiuni medii acoperă 89% din nevoile zilnice ale acestei vitamine pentru bărbații între 20 și 39 de ani și 112% pentru femeile din aceeași vârstă.
Sunt o sursă extrem de bogată de caroten, responsabilă de culoarea lor caracteristică și de această vitamină, deoarece 100 grame de morcovi proaspeți conțin 8285 µg de beta-caroten și 16706 UI de vitamina A.
Carotenoizii au activitate de provitamină A, care odată ajunși în organism, în ficat, se transformă în vitamina A, necesară pentru buna funcționare a retinei și mai ales pentru vederea nocturnă sau cu lumină slabă și pentru starea bună a pielii și a mucoaselor.
Cel mai abundent este beta carotenul (6.628 μg/100 grame de porție comestibilă), căruia unele studii i-au atribuit un rol preventiv împotriva bolilor precum cancerul, bolile cardiovasculare, cataracta și degenerescența maculară senilă, având în vedere capacitatea sa antioxidantă și modulatoare de răspuns imunitar.
Alte carotenoide fără această activitate, cum ar fi luteina (288 μg/100 g de porție comestibilă), sunt situate în retina și cristalinul ochiului, fiind capabile să prevină deteriorarea oxidativă indusă de lumină și protejând astfel împotriva deteriorării asociate cu vârsta, precum ca cataractă și degenerescență maculară senilă.
De asemenea, are toate funcțiile vitaminei A, cum ar fi reproducerea în producția de spermă, menținerea integrității epiteliale, creșterea și dezvoltarea.
O porție de 1/2 cană de morcovi fierți conține de patru ori doza zilnică recomandată de vitamina A sub formă de betacaroten.
În plus, acest tubercul este bogat în special în multe grupuri ale complexului de vitamine B, precum: acid folic, vitamina B-6 sau piridoxină, tiamină, acid pantotenic etc.
Morcovii proaspeți sunt, de asemenea, buni în vitamina C, un antioxidant solubil în apă. Ajută corpul nostru să mențină țesutul conjunctiv sănătos, dinții și gingiile.
Morcovii conțin, de asemenea, niveluri sănătoase de minerale, cum ar fi: cupru, calciu, potasiu, fier, zinc, iod, seleniu, mangan și fosfor. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale prin contracararea efectelor sodiului.
Manganul este folosit de corpurile noastre ca cofactor pentru enzima antioxidantă, superoxidul dismutază.
Morcovii sunt bogați în poliacetilenefalcarinol antioxidant. În cercetările efectuate pe animale de laborator, s-a constatat că falcarinolul din morcovi ajută la combaterea cancerului prin uciderea celulelor precanceroase din tumori.
CAROTE ȘI DIABETICĂ
Legumele sunt în general potrivite pentru diabetici. Majoritatea nu cauzează probleme persoanelor cu diabet, cu excepția celor cu un indice glicemic ridicat. Și morcovul, în funcție de modul în care este consumat, ar putea fi unul dintre ele.
Persoanele cu diabet trebuie să mănânce morcovi, de preferință crude. Acesta din urmă are un indice glicemic scăzut, deoarece conține carbohidrați complecși care au nevoie de digestie pentru a deveni zaharuri simple.