Morcov - Îngrijire după recoltare

Condițiile adecvate pentru conservarea morcovilor sunt, în general, o temperatură de la 0 la 1єC și o umiditate relativă ridicată. Cel mai bine este să realizați aceste condiții cât mai repede posibil prin pre-răcire. Deși timpul maxim de depozitare depinde de varietate și condiții, acestea pot fi păstrate până la 6 luni.

morcov

Cele mai bune condiții de depozitare pe termen lung, până la câteva luni, sunt o temperatură de la 0 la 1єC și o umiditate relativă de la 95 la 98%, pentru a reduce pierderea în greutate și a menține calitatea inițială a rădăcinii. Conținutul de zahăr solubil crește în aceste condiții, cu o creștere a zaharurilor reducătoare în timp ce zaharoza rămâne stabilă. Cantitatea de caroten nu este afectată de condițiile create, deoarece rămâne constantă pe tot parcursul perioadei. Același lucru este valabil și pentru conținutul de fibre.

Menținerea calității produsului beneficiază de o scădere rapidă a temperaturii, care ar trebui adusă la 5-8єC. Această practică evită, de asemenea, manifestarea daunelor cauzate de lovituri în timpul recoltării. Pre-răcirea cu apă este cea mai potrivită metodă pentru morcovi.

Morcovii pot fi depozitați pentru o perioadă relativ lungă de timp, deși durata specifică a acestora, precum și tipul de conservare care poate fi utilizat, depinde de tipul de produs în cauză. Morcovii cu frunze se comportă similar legumelor cu frunze datorită frunzelor și pot fi păstrate doar câteva zile.

Produsul recoltat înainte de maturitate (morcovi) este considerabil mai perisabil decât cel care a atins acest stadiu și, datorită conținutului său ridicat de apă, este cel mai susceptibil la pierderea turgorului. Morcovii coapte, deși pot fi păstrați până la 6 luni, sunt de obicei comercializate, ca morcovii cu frunze, în câteva zile. Morcovii imaturi păstrează până la 2 luni.

Morcovii pot dobândi arome amare în prezența etilenei, deci nu este convenabil să depozitați sau să transportați morcovi împreună cu alte produse care eliberează etilenă, cum ar fi roșiile, pepenii sau merele.