Moda periculoasă a consumului de lapte crud
Una dintre mișcările care provoacă cel mai mult zgomot în Statele Unite în jurul problemei alimentelor este cea care apără conceptul de lapte crud sau "lapte crud" sau, Dar, înainte de a intra în subiect, permiteți-mi să fac un mic flashback.
Una dintre cele mai frumoase amintiri pe care le am despre copilărie sunt perioadele scurte pe care le-am petrecut într-un oraș din Ávila, nu departe de Madrid, Las Navas del Marqués. Și probabil, dintre toate aventurile pe care le-am avut acolo, una dintre cele mai vii amintiri pe care le am este sarcina de a merge la lapte proaspăt în fiecare dimineață.
Las Navas del Marqués, cel puțin la acea vreme, era renumit pentru lapte excelent. De fapt, s-ar putea spune că avea anumite asemănări cu India. Mergeai prin oraș și era destul de probabil că va trebui să cedezi locul câtorva vaci sau să treci pe lângă câteva lactat.
Când te duci după lapte, o făceai cu al tău ulcioare, fabricat din plastic sau metal, pe care lăptarul te-ar umple dintr-unul uriaș. Îmi amintesc perfect mirosul și, de asemenea, modul în care mătușa-mea a gătit acel lapte și a făcut un strat considerabil de cremă că unii dintre verii mei s-au întins pe pâine. Ca un urbanit bun, am fost un pic dezgustat și l-am evitat, în fața glumelor altora, „dar este cel mai bun din lume”. Oh, o prostie de mine.
După cum vă puteți imagina, este foarte probabil ca laptele pe care îl colecta în fiecare dimineață să fie lapte crud sau „lapte crud”. Bănuiesc că accesul la această formă de distribuție a laptelui va fi mai complicat sau nu la fel de răspândit astăzi, chiar și în sate. Motivul este că laptele trebuie să treacă controale sanitare stricte.
Prelucrarea laptelui
Laptele pe care îl consumăm astăzi este supus unei serii de procesele mecanice și fizice, cu dublul obiectiv că este sigur pentru consum și că poate să fie depozitat fără a fi nevoie de refrigerare. Laptele este un compus „viu” cu numeroase tipuri de bacterii (nu este nevoie să intrați în panică, aveți mai multe bacterii în corp decât celulele umane) și o cantitate mare de nutrienți.
Din acest motiv, bacteriile plus alimentele, este o excelent teren de reproducere pentru primele acestea proliferează și, după cum știm cu toții, nu toate bacteriile sunt „prietene”. Mai exact, putem găsi bacterii precum E. Coli, Streptococcus, Brucelli și nu mai pot să ne îmbolnăvească, ci pot modifica gustul laptelui și îl pot acri. Prin urmare, deși consumul de lapte proaspăt este probabil „relativ” sigur, nu toți îl putem face și chiar dacă este un cadru idilic., nici nu putem merge cu ulcele la lactate în fiecare zi (Adulmeca).