Mituri și realități în jurul pâinii - Diario de Gastronomía Bucătărie, vin, gastronomie și rețete

Lista convingerilor false care se învârt în jurul pâinii și a proprietăților sale nutriționale este foarte lungă. Din acest motiv, campania instituțională Pan Cada Día a lansat în urmă cu câteva luni seria „Mituri și realități” cu scopul de a clarifica, informa și despre beneficiile pâinii și a proprietăților sale. Cu această ocazie lista [...]

realități

Lista convingerilor false care se învârt în jurul pâinii și a proprietăților sale nutriționale este foarte lungă. Din acest motiv, campania instituțională Pan Cada Día a lansat seria „Mituri și realități” cu scopul de a clarifica, informa și despre beneficiile pâinii și proprietățile acesteia.

De data aceasta, lista este completată cu informații științifice care arată că pâinea prăjită nu îngrășează mai puțin decât pâinea proaspătă sau că consumul acestui produs nu este dăunător pentru persoanele cu diabet, așa cum se crede popular.

Pâine prăjită, pâine proaspătă

Diverse studii științifice arată că pâinea prăjită de casă și pâinea proaspătă au aceleași calorii și s-a observat chiar că, în ciuda credinței că pâinea prăjită este mai puțin îngrășătoare decât pâinea proaspătă, pâinea prăjită și pâinea prăjită prezintă o valoare calorică mai mare decât produsul fraged, datorită grăsimile și zaharurile adăugate și cantitatea de apă pierdută în timpul procesului de prăjire.

Mai exact, studiul Credințe eronate despre alimentele preparate de Castillo Sánchez și colab. (2001) susține că la o greutate egală pâinea prăjită are o valoare calorică mai mare decât pâinea proaspătă datorită pierderii de apă care apare în timpul prăjirii.

În mod similar, Musaiger, în cercetarea sa Cunoașterea și atitudinile studenților universitari față de obezitate publicată în 1993 explică faptul că faptul că pâinea prăjită conține mai puțină apă decât produsul proaspăt face ca pâinea prăjită să prezinte o concentrație mai mare de energie și că, prin urmare, oferă mai multe calorii decât pâine proaspătă.

În acest sens, Flores Pozo (2011) afirmă în teza sa de doctorat Practici de alimentație la adolescenți și recomandări de intervenție Guayaquil 2007 că credința că pâinea prăjită este mai puțin îngrășătoare decât pâinea proaspătă este un mit. Acest lucru se datorează în principal faptului că pâinea prăjită are anumite avantaje în comparație cu pâinea moale, cum ar fi faptul că poate fi păstrată în condiții optime pentru o perioadă mai lungă de timp; că este mai ușor de cuantificat în felii, ceea ce ajută la un control mai bun al consumului său în diete; sau că odată cu el eviți scufundarea în sosuri pentru că nu au firimituri, reducând astfel aportul de calorii în timpul mesei.